Торт с шампанским

Приготовление

Приготовление бисквита.

Просеять вместе муку и разрыхлитель.

Взбить яйца с сахаром 12-15 минут.

Вмешать просеянную муку с разрыхлителем и рубленным шоколадом к тесту лопаткой.

Взять примерно 1/8 теста и соединить с растопленным маслом.

Вмешать масляную часть к основному тесту.

Выпекать (плоско) в прямоугольной раздвижной форме 25х20 (либо сделать форму из фольги с бортиками) около 10 мин при 220 градусах.

После выпекания охладить и вырезать бисквиты диаметрами 12, 10, 8, 6, 4 см.

Приготовление желе.

Соединить 100г шампанского (дождаться, когда сильные газики выйдут) с 14г желатина. Дождаться, когда желатин набухнет.

Вылить в сотейник 100г шампанского и нагреть, помешивая.

Когда достигнет температуры 60 градусов, добавить набухший желатин и тщательно перемешать.

Вылить желе в силиконовую форму (полукруги) и отправить в заморозку до полного замерзания. Торт можно собирать как с ледяными желе, так и с более мягкими (из холодильника).

Приготовление крема.

Достать масло заранее, чтобы оно стало мягким.

В чаше миксера взбить масло с сахарной пудрой на средней скорости до пышности и побеления. Обычно это занимает 2–3 минуты.

Добавить холодный творожный сыр к маслу и взбивать на минимальной скорости, пока масса не станет однородной.

Использовать крем для сборки торта.

Сборка торта.

Скрутить из ацетатного листа толщиной 150-200 мкм конус (внизу диаметр должен быть около 12-13 см). Скрепить малярной лентой.

Так как конус довольно узкий, то удобно собрать в ном торт, поставив конус в высокую узкую посуду или, например, вазу для цветов (как в моем случае).
Собрать торт, чередуя слои: крем - бисквит - крем - желе - крем - бисквит и так далее, закрыв финальный слой бисквитом.

Обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на стабилизацию на 5-6 часов.