Курс поможет освоить кондитерское мастерство, разбираться в кулинарных процессах, познакомиться с современными уникальными техниками декора, перестать бояться и начать заниматься любимым делом. Мы поддержим ваше начинание!

Для творческих

Если вы любите творить так же, как и печь, то более 30 авторских техник декора (рисование, лепка и создание текстур) подарят вам вдохновение на долгое время. Идеальные рецепты, чтобы без препятствий погрузиться в творчество.

Для практикующих

Курс будет глотком воздуха для тех, кто давно печёт по одним и тем же рецептам и хочет чего-то новенького. Рецептурная база поможет с легкостью создавать новые вкусы и делать трендовые декоры с помощью подручных средств.

На курсе вы научитесь

Выравнивать

Идеально выравнивать торты и не сидеть над каждым по часу

Придумывать вкусы

Сочетать и придумывать свои собственные начинки и вкусы

Готовить крем

Крем, который не растекается, а торт, который не кренится вбок

Выпекать бисквит

Идеальный, пышный, сочный и вкусный бисквит

Создавать декор

Создавать десятки новых популярных
и ранее неизвестных вам видов декора

Презентовать

Делать красивые и качественные фото, которые привлекут новых клиентов

Придумывать идеи

Искать и придумывать идеи для новых тортов и декора

Не бояться заказов

Без сомнений браться за новый заказ и делать его с удовольствием

КУПИТЬ КУРС

Программа курса

Программа разработана для самостоятельного обучения в удобное для вас время. На связи с вами будет преподаватель для проверки заданий и передачи обратной связи, будет доступен общий чат курса.

ЧТОБЫ РАСКРЫТЬ ПРОГРАММУ, НАЖМИТЕ “+” НАПРОТИВ ТЕМЫ

Организационные вопросы
Технические вопросы
Правила прохождения курса
Расписание занятий
Необходимые инструменты для работы

Инвентарь и техника
Ингредиенты в бисквитах и их взаимодействие
Как заменять ингредиенты в бисквитах и получать новые вкусы
Как предотвратить и исправить ошибки при готовке бисквита
Бисквит Женуаз
Медовый бисквит
Морковный бисквит с пеканом
Красный бархат с фруктовым пюре
Бисквит-брауни
Бисквит на банане с макадамией
Бисквит на кефире с клубникой
Бисквит на оливковом масле с лимонной цедрой
Бисквит на кипятке шоколадный
Женуаз абрикосовый
Дакуаз с фисташками
Фундучный бисквит
Правильное хранение бисквитов
Пропитки: теория
Сироп
Пропитка на пюре
Молочная пропитка
Алкогольная
Заливка
Пропитка с мукой

Инвентарь и техника
Ингредиенты в начинках и кремах, их взаимодействие
Как заменять ингредиенты и получать новые вкусы
Как предотвратить и исправить ошибки при готовке начинки и крема
Начинки:
Карамель шоколадная
Кули
Конфи
Компоте
Ганаш белый (лимонный)
Ганаш тёмный (с апельсином и маракуйей)
Ганаш фруктовый
Ганаш с "Бейлиз"
Кремю
Фруктовый мусс (вишневый)
Шоколадный мусс
Кремы для сборки:
Крем из творожного сыра
Сырный ганаш
Крем-мусс на шоколаде
Крем-мусс на творожном сыре
Сметанный
Масляный английский крем
Правильное хранение начинок
Правильное хранение кремов

Инвентарь и техника
Ингредиенты и их взаимодействие
Что можно заменить в креме?
Технология сборки торта: с кремом и с крем-муссом
Технология выравнивания
Ошибки в выравнивании и их предотвращение
Технология сборки ярусного торта
Сборка торта со скрытым ярусом
Рецепты кремов для покрытия:
Белый шёлковый ганаш
Тёмный шёлковый ганаш
Каменный ганаш
Белковый крем
Акварельный ганаш
Хранение кремов
Хранение и заморозка торта с покрытием
Нарезка высоких тортов

Создание идеи торта
Создание эскиза
Основы композиции на торте
Колористика: как смешивать и сочетать цвета
Подбор материалов и техник
Как перенести эскиз на торт
Дизайн начинки
Придумываем идею для реализации на курсе

Инструменты и материалы
Текстуры из ганаша
Текстуры из мастики
Текстуры с помощью красителя
Текстуры из шоколада
Текстуры из вафельной бумаги
Текстуры из изомальта
Другие текстуры

Абстрактные и минималистичные рисунки
Иллюстрации
Реалистичный рисунок
Импрессионизм
Акварельная техника
Копия работы мастера

Инструменты и материалы
Лепка из мастики
Лепка из пластичного шоколада
Декор из мастики
Декор из пластичного шоколада
Декор из вафельной бумаги
Декор из изомальта
Декор из шоколада
Декор из рисовой бумаги
Хранение элементов декора

Необходимый набор техники
Разбор фотографий кондитеров низкого и высокого качества
Принципы гармоничного фото
Фудстайлинг и фудфото
Дневной vs искусственный свет, установка осветителя
Декор и фоны
Оформление ленты в инстаграм

Приглашённый эксперт-психолог: лекция о блоках и страхах при продажах
Приглашённый экспер-юрист: лекция о юридических аспектах работы кондитером
Составление правильной линейки десертов
Упаковка профиля

Лекция от нутрициолога
Теория концепции зож-десертов
Преобразование обычных десертов в ЗОЖ

Инструменты и материалы
Замены в десертах для получения новых вкусов
Капкейки
Зефир
Эскимо
Конфеты «трюфельные»
Конфеты «корпусные»
Тарталетки
Эклеры
Чизкейк
Современный кекс
Хранение десертов

Идеи сочетаний вкусов
Словарь терминов
Бренды продуктов, где закупать

КУПИТЬ КУРС

преподаватель курса

Основатель онлайн-школы и полезного блога Tapioka Cake.

Екатерина Бурдыкина

Дизайнер, кондитер, предприниматель

Более 132.000 подписчиков в Инстаграм.

Опыт в кондитерском деле более 7 лет.

Создатель курса и автор собственной книги «Торт как чудо».

Обучила более 10.000 человек на онлайн и очных мастер-классах.

Я рада представить публике свой супер-курс, который поможет любому новичку начать кондитерское дело, избавиться от страхов и получить широчайшую базу рецептов и идей для своего развития.