ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ НА ВЕБИНАР
«Свадебные торты»
Меня зовут Катя TapiokaCake. Сегодня я расскажу о том, как лучше всего собирать, доставлять и исправлять свои ошибки в изготовлении свадебных тортов.
Запись будет доступна вам до 24 ноября 2019. Приятного просмотра!
Запись будет доступна вам до 24 ноября 2019. Приятного просмотра!
Подборка свадебных трендов 2019
на Pinterest
Живопись «маслом», не сложныерисунки и фактуры.
Бетон, мрамор и вариации.
Конкретный геометричный стиль в свадебном декоре. Минимализм и шестиугольники.
Слегка небрежное использование зелени, отказ от классического расположения «по ярусам».
Богемный стиль: макраме, перья, яркие цветы.
Рецепты кремов из вебинара
Ганаш был на четырёхъярусном, белково-масляным можно создавать живописные рисунки, а сырный подходит для покрытия
Белково-масляный крем
100г белков
200г сахара
300г сливочного масла комнатной температуры
Белый шоколадный ганаш
370г белый шоколад
50г глюкозный сироп
130г сливки 33%
170г сливочное масло мягкое
Диоксид титана ( если требуется)
Сырный крем
500г творожного сыра Cremette
70г сливок 33%
80г сахарной пудры
100г белков
200г сахара
300г сливочного масла комнатной температуры
- Заварить на водяной бане белки с сахаром до полного растворения сахара, постоянно помешивая венчиком. Следить, чтобы смесь не перегрелась и белок не свернулся.
- Вылить смесь в чашу миксера и насадкой «венчик» взбить меренгу. Когда меренга готова - продолжить взбивать до ее остывания до 30 градусов.
- В это время взбить масло добела. Чем белее масло, там белее впоследствии будет крем.
- Когда меренга остыла до 30 градусов, поставить скорость взбивания миксера на среднюю мощность и добавлять в нее взбитое масло по столовой ложке. Когда масло кончилось - крем готов и его можно наносить на торт.
Белый шоколадный ганаш
370г белый шоколад
50г глюкозный сироп
130г сливки 33%
170г сливочное масло мягкое
Диоксид титана ( если требуется)
- Соединить сливки, диоксид титана и глюкозный сироп, нагреть до примерно 60 градусов (до появления пара). Пробить блендером.
- Влить порциями сливки в шоколад и размешать до однородности. Если нужно - подогреть.
- Взять мягкое сливочное масло (консистенция сметаны) и добавить в смесь. Перемешать венчиком и, если требуется, пробить блендером.
- Вначале он будет жидкий - охладить до стабильности (когда начнет держать форму).
- Взбить до более светлого цвета. Как побелеет - остановить взбивание, переложить в мешок и начать работать.
Сырный крем
500г творожного сыра Cremette
70г сливок 33%
80г сахарной пудры
- Соединить в чаше миксера сыр, холодные сливки и просеянную (если требуется) пудру.
- Насадкой «венчик» или «лопатка» взбить крем не более 1 минуты (зависит от объема).
- Крем должен стать матового белого цвета, без комочков, стабильным. Если крем глянцевый, его нужно взбить еще немного.
