Вкусный нереально кокосово-малиновый тарт:



Вначале - основа. Я готовлю самую простую, песочную. Тесто можно разделить и заморозить часть.

280г муки пшеничной
60г сахарной пудры
1/2 ч л соли
120г холодного сливочного масла
1 желток
30г сливок 33%
1/2 ч л ванильного экстракта
2 ч. л. холодной воды
⠀

1. Соединяем муку, пудру, соль.
2. Масло с сухой смесью перетираем до консистенции песка.
3. Добавляем желток, сливки, ваниль. Вымешиваем миксером, пока не станет отставать от стенок.
4. Убираем в холодильник на 1 час.
5. Выпекать 20-25 минут с грузом (к примеру, фасоль в пергаменте), далее 7-10 минут без (до золотистого цвета дна). При 180 градусах.

⠀

Малиновый слой:

100г малины
50г сахара
5 г желатина
⠀

1. Замачиваем желатин.
2. Нагреваем малину сахаром до его растворения. Не кипятим.
3. Добавляем желатин.
4. Выливаем в остывшую основу и отправляем в холодильник до застывания.

⠀

Кокосовый слой:

2 желтка
25г муки
90г сахара
600г кокосового молока густого
7-8г желатина

1. Замачиваем желатин.
2. Начинаем нагревать молоко.
3. Соединяем в мисочке желтки, сахар, муку венчиком.
4. Примерно 100г нагретого до 40-50 градусов молока выливаем на желтки, помешивая венчиком. И тонкой струйкой отправляем обратно в сотейник, опять же помешивая.
5. Постоянно мешаем желательно силиконовой лопаткой. Как закипит - сразу выключаем.
6. При 60 градусах вводим желатин. Как остынет при комнатной t - выливаем на малиновый слой.

⠀

Застывает тарт около 2-3 часов - после этого сразу можно наслаждаться!