Курс «Творческий кондитер»
Сборник рецептов
Видео-уроки
Заказать торт
Контакты
Видеоурок «Сборка и дизайн ярусного торта»
Белково-масляный крем
100г белков
200г сахара
300г сливочного масла комнатной температуры


  1. Заварить на водяной бане белки с сахаром до полного растворения сахара (до 65-70 грудков), постоянно помешивая венчиком. Следить, чтобы смесь не перегрелась и белок не свернулся.
  2. Вылить смесь в чашу миксера и насадкой «венчик» взбить меренгу. Когда меренга готова - продолжить взбивать на медленной скорости до ее остывания до 32-33 градусов.
  3. В это время взбить масло добела. Также масло можно взбить заранее и переложить его в миску. Чем белее масло, там белее впоследствии будет крем.
  4. Когда меренга остыла до 32–33 градусов, поставить скорость взбивания миксера на среднюю мощность и добавлять в нее взбитое масло по столовой ложке. Когда масло кончилось - крем готов и его можно наносить на торт.

Инструменты для сборки ярусного торта

  • Круг из пенопласта (муляж) высотой 5 см и в диаметре 30 см
  • Подложка белая толщиной 1,5 мм, в диаметре 30 см
  • Деревянный штырь (штапик) в диаметре не более 1 см. Чтобы рассчитать нужную высоту, нужно сложить высоту пенопластовой подложки, высоту нижнего яруса, высоту среднего яруса и прибавить 3 см.
  • 8 деревянных шпажек
  • Двусторонний скотч
  • Острые ножницы
  • Лента шириной 5 см
  • Острый нож
  • Линейка


Текстура

100г белого шоколада
100г какао-масла

Растопить по отдельности шоколад и какао-масло, смешать. Рабочая температура - 40-45 градусов. Окрашивать жирорастворимыми красителями.

Красители в уроке - «Морская волна», «Синий», «Чёрная смородина», «Желтый» фирмы Конди Про, диоксид титана.



Рисовая бумага продаётся в магазинах с китайскими или японскими товарами. Также ее можно найти в супермаркетах в отделе товаров для суши.

Другие видеоуроки
Made on
Tilda