Маково-лимонные орешки

Приготовление

Приготовление скорлупок.

Сахар и яйца недолго время взбить с помощью миксера до появления пены.

Добавить мягкое сливочное масло и перемешать миксером, чтобы массы объединились (однородной масса на 100% не станет, это нормально).

Добавить просеянную муку и разрыхлитель перемешать миксером до однородной массы.

Добавить цедру, перемешать.

Собрать тесто в шар и обернуть пищевой плёнкой. Убрать на 2-3 часа в холодильник.

Отщипнуть от теста кусочки по 6-7г (измерить на ювелирных весах). Скатать из них шарики.

Положить шарики в орешницу и плотно ее закрыть (чтобы замочек закрылся). Время выпекания от 1 до 1,5 минут (ставьте таймер). При меньшем выпекании скорлупки будут более мягкие, а при большем - более хрустящие. Я люблю хрустящие. Будьте осторожны: сама орешница и пар из нее ОЧЕНЬ горячие.

В процессе выпекания будет выделяться много масла, которое будет стекать на стол - это нормально. Подложите под орешницу бумажные полотенца для более легкой уборки.

Готовые орешки снимите с орешницы и дайте им остыть. На видео будет подробый процесс зачистки и сборки орешков.

Приготовление лимонного мармелада.

Смешать сахар, агар и пектин.

Положить в сотейник лимон (сок и мякоть) и ванильную пасту, добавить сахарную смесь и быстро перемешать.

Нагревать до кипения, постоянно помешивая. После закипания проварить еще 1-2 минуты.

Переложить в кулинарный мешок и убрать в холодильник на 3-4 часа, либо на ночь.

Приготовление ганаша.

В сотейнике растопить какао-масло,

добавить сливки и нагреть до первых признаков кипения, активно помешивая.

Вылить массу на шоколад, перемешать венчиком и затем пробить массу блендером до однородности.

Убрать в холодильник на стабилизацию на ночь (это важно).

Достать крем и взбить миксером 20-30 сек (крем не должен взбиться максимально, а лишь до момента, когда станет держать форму, но будет еще мягким).

Добавить мак и перемешать лопаткой.

Переложить крем в кулинарный мешок. На видео будет подробый процесс зачистки и сборки орешков.