Приготовим базовое сабле. Если вы планируете готовить несколько чизкейков, то нужно приготовить побольше сабле и затем использовать его на несколько штук. Также готовое поломанное сабле можно хранить долгое время в холодильнике (2-3 недели).
Просеять и соединить сухие ингредиенты в чаше миксера (муку, соль и сахарную пудру). Добавить холодное сливочное масло и вымесить все в течение 5 минут на низкой скорости с помощью насадки "лопатка". Масса должна стать похожа на однородный мокрый песок.
Добавить яйца и снова вымесить. Тесто станет однородным, гладким и будет отлипать от стенок миски.
Такая консистенция должна у вас получиться.
Разровнять тесто по пергаменту. Можно сделать это руками, а можно - скалкой. Форма тесто здесь совершенно не важна.
Выпекать при 170 градусах 15-20 минут до легкого карамельного оттенка по краям. Дать сабле остыть.
Наломать сабле на небольшие кусочки. Часть сабле, если она не нужна в данный момент, можно положить в контейнер и убрать в холодильник или в морозилку.
Измельчить сабле с какао в максимально возможную мелкую крошку.
Добавить растопленное сливочное масло.
Тщательно перемешать..
Утрамбовать в кольцо диаметром 16 см с помощью стакана или другого удобного предмета.
Так будет выглядеть основа после утрамбовки.
Приготовим чизкейк. Соединить шоколад и сливки. Нагреть и перемешать до однородного состояния.
Соединить остальные ингредиенты комнатной температуры. Перемешать их с помощью лопатки или миксера до однородности. Важно не взбивать чизкейк, а именно перемешивать.
Вылить шоколадную часть и снова тщательно перемешать.
Выложить массу чизкейка, выровнять. Выпекать 50 минут при 120 градусах. Затем достать из духовки, охладить в холодильнике 2-3 часа.
Приготовим тесто катаифи и фисташковый слой. Тесто можно приобрести отдельно (так проще), а можно приготовить самостоятельно (так дешевле). Для тесто соединить все ингредиенты, тщательно перемешать, затем пробить с помощью блендера.
Масса должна получиться максимально однородной. Если есть комочки то нужно процедить ее через сито.
Переложить в кулинарный мешок и отрезать от него очень мелкий кончик.
Отсадить на хорошо разогретую антипригарную сковороду круговыми быстрыми движениями тесто, как бы размахивая мешком над сковородой. Тесто за 3-5 секунд будет схватываться.
Будет само легко отставать от сковороды. Не дожидаясь зажаривания и изменения цвета, снимать тесто со сковороды. Так поджарить все тесто.
Складывать тесто в миску. Таким оно будет получаться. Если не планируете его сразу использовать то после приготовления нужно его накрыть пленкой и убрать в холодильник.
Для фисташковой начинки порезать тесто ножницами или порвать руками (ножницами удобнее).
Растопить масло на сковороде.
Выложить все тесто и на сильном огне, постоянно и активно помешивая, жарить тесто.
Оно должно стать уверенно золотистого поджаренного цвета.
Переложить тесто в миску, добавить фисташковую пасту и тахини, все тщательно перемешать.
Выложить фисташковый слой на охлажденный чизкейк и отправить в морозилку на ночь или на 7-8 часов до полного замерзания.
Достать чизкейк из морозилки и дать постоять 40 минут при комнатной температуре, чтобы он слегка разморозился и стал чуть мягче. Вставить палочки в чизкейк и нарезать на треугольники. Убрать их снова в морозилку на 1 час.
Приготовить глазурь. Взять шоколад и добавить растительное масло, растопить периодически доставая и помешивая.
Рабочая температура глазури - 36-38 градусов. Глазировать кусочки чизкейка. Снять излишки шоколада с нижней части кусочка. Выложить на решетку.