Кофейные орешки

Приготовление

Приготовление скорлупок.

Кофе измельчить в ступке, кофемолке или просто перетереть его ложкой об разделочную доску.

Сахар и яйца недолго время взбить с помощью миксера до появления пены.

Добавить мягкое сливочное масло и перемешать миксером, чтобы массы объединились (однородной масса на 100% не станет, это нормально).

Добавить просеянную муку и разрыхлитель перемешать миксером до однородной массы.

Добавить кофе, перемешать.

Собрать тесто в шар и обернуть пищевой плёнкой. Убрать на 2-3 часа в холодильник.

Отщипнуть от теста кусочки по 6-7г (измерить на ювелирных весах). Скатать из них шарики.

Положить шарики в орешницу и плотно ее закрыть (чтобы замочек закрылся).

Время выпекания от 1 до 1,5 минут (ставьте таймер). При меньшем выпекании скорлупки будут более мягкие, а при большем - более хрустящие. Я люблю хрустящие. Будьте осторожны: сама орешница и пар из нее ОЧЕНЬ горячие.

В процессе выпекания будет выделяться много масла, которое будет стекать на стол - это нормально. Подложите под орешницу бумажные полотенца для более легкой уборки

Готовые орешки снимите с орешницы и дайте им остыть. На видео будет подробый процесс зачистки и сборки орешков.

Приготовление крема.

Желатин замочить в воде.

Соединить в сотейнике молоко, сахар и сухой кофе, включить нагрев.

В отдельной миске тщательно смешать желтки и крахмал.

Кофейную смесь довести до кипения, но не давать кипеть. В момент, когда появится бурление, снять кофейную смесь с огня и тонкой струйкой влить в желтки.

При добавлении кофе к желткам нужно активно мешать массу венчиком.

Перелить к желткам 1/3 кофейной смеси,

а затем все вылить обратно в сотейник.

Довести смесь до густой однородной массы, постоянно активно мешая ее венчиком.

Добавить набухший желатин, снова все тщательно перемешать венчиком.

Накрыть крем пленкой «в контакт» и даст остыть в холодильнике, либо при комнатной температуре примерно до 25-30 градусов.

Слегка взбить эту массу миксером, когда она остынет.

Отдельно взбить до белого и пышного состояния мягкое сливочное масло.

Добавить в несколько приемов к взбитому маслу кофейный крем, каждый раз перемешивая миксером на низкой скорости до однородности.

Переложить крем в кондитерский мешок и использовать для начинания скорлупок.

Поместить цельный фундук в середину и «закрыть» две половинки орешков.