Орешки "Две смородины"

Приготовление

Приготовление скорлупок.

Сахар и яйца недолго время взбить с помощью миксера до появления пены.

Добавить мягкое сливочное масло и перемешать миксером, чтобы массы объединились (однородной масса на 100% не станет, это нормально).

Добавить просеянную муку и разрыхлитель перемешать миксером до однородной массы.

Добавить краситель, перемешать.

Собрать тесто в шар и обернуть пищевой плёнкой. Убрать на 2-3 часа в холодильник.

Отщипнуть от теста кусочки по 6-7г (измерить на ювелирных весах). Скатать из них шарики.

Положить шарики в орешницу и плотно ее закрыть (чтобы замочек закрылся).

Время выпекания от 1 до 1,5 минут (ставьте таймер). При меньшем выпекании скорлупки будут более мягкие, а при большем - более хрустящие. Я люблю хрустящие. Будьте осторожны: сама орешница и пар из нее ОЧЕНЬ горячие.

В процессе выпекания будет выделяться много масла, которое будет стекать на стол - это нормально. Подложите под орешницу бумажные полотенца для более легкой уборки

Готовые орешки снимите с орешницы и дайте им остыть. На видео будет подробый процесс зачистки и сборки орешков.

Приготовление черносмородинового ганаша.

Замочить желатин в воде.
Соединить смородиновое пюре с крахмалом. Отправить смесь в сотейник и на плиту.

Нагреть, постоянно помешивая, до загущения смеси.

Соединить в миске белый шоколад, глюкозный сироп и желатин.

Вылить смородиновую смесь на шоколадную смесь, размешать до однородности.

Дать смеси остыть до температуры 35-40 градусов и добавить сливочное масло.

Размешать и затем пробить погружным блендером.
Отправить в кулинарный мешок до полной стабилизации на 3-4 часа или на ночь.

Приготовление шоколадно-смородинового ганаша.

Соединить в миске темный шоколад, глюкозный сироп и ванильную пасту (можно не перемешивать).

Нагреть до кипения смородиновое пюре.

Вылить его на остальные ингредиенты, дать 1 минуту постоять, затем перемешать венчиком и пробить погружным брендером.

Перелить в кулинарный мешок и убрать на стабилизацию на 3-4 часа или на ночь.