Белково-масляный крем
100г белков
200г сахара
300г сливочного масла комнатной температуры

1. Заварить на водяной бане белки с сахаром до полного растворения сахара (до 65-70 грудков), постоянно помешивая венчиком. Следить, чтобы смесь не перегрелась и белок не свернулся.
2. Вылить смесь в чашу миксера и насадкой «венчик» взбить меренгу. Когда меренга готова - продолжить взбивать на медленной скорости до ее остывания до 32-33 градусов.
3. В это время взбить масло добела. Также масло можно взбить заранее и переложить его в миску. Чем белее масло, там белее впоследствии будет крем.
4. Когда меренга остыла до 32–33 градусов, поставить скорость взбивания миксера на среднюю мощность и добавлять в нее взбитое масло по столовой ложке. Когда масло кончилось - крем готов и его можно наносить на торт.

Инструменты для сборки ярусного торта

• Круг из пенопласта (муляж) высотой 5 см и в диаметре 30 см
• Подложка белая толщиной 1,5 мм, в диаметре 30 см
• Деревянный штырь (штапик) в диаметре не более 1 см. Чтобы рассчитать нужную высоту, нужно сложить высоту пенопластовой подложки, высоту нижнего яруса, высоту среднего яруса и прибавить 3 см.
• 8 деревянных шпажек
• Двусторонний скотч
• Острые ножницы
• Лента шириной 5 см
• Острый нож
• Линейка

Текстура

100г белого шоколада
100г какао-масла

Растопить по отдельности шоколад и какао-масло, смешать. Рабочая температура - 40-45 градусов. Окрашивать жирорастворимыми красителями.

Красители в уроке - «Морская волна», «Синий», «Чёрная смородина», «Желтый» фирмы Конди Про, диоксид титана.



Рисовая бумага продаётся в магазинах с китайскими или японскими товарами. Также ее можно найти в супермаркетах в отделе товаров для суши.