22 февраля 2025
Пасха с цукатами
Ингредиенты
Ингредиенты:
- 280г творога (вес уже отвешенного творога, изначально взято 440г творога 9% в брикете, вам может понадобиться от 300г до 450г творога)
- 2 желтка
- 160 г сливок 33%
- 80г сахара
- 140г сливочного масла
- 100г апельсиновых цукатов
Ингредиенты для корпуса:
- 150-200г белого шоколада (используется не весь, будут остатки)
- Силиконовая форма
Ингредиенты для крема:
- 1 крупный апельсин (кожура)
- 150г воды
- 150г сахара
Приготовление
1. Сделаем цукаты
Срезать корки с апельсинов и нарезать на полоски. Засыпать сахаром и залить водой.
Срезать корки с апельсинов и нарезать на полоски. Засыпать сахаром и залить водой.
Варить, пока вся жидкость не уйдёт и пока не останется совсем немного сиропа на дне.
Варим до такого состояния. В конце следите, чтобы цукаты не подгорели, это может случиться очень быстро.
Затем нужно переложить в контейнер и дать им остыть.
2. Приготовим корпус
Подготовить пищевую пленку или миску, куда будет стекать шоколад.
Растопить шоколад и вылить в форму. Темперировать не нужно.
Подготовить пищевую пленку или миску, куда будет стекать шоколад.
Растопить шоколад и вылить в форму. Темперировать не нужно.
Распределить внутри формы и дать стечь излишкам на пленку или в миску.
Перевернуть форму вверх дном и убрать в холодильник.
Достать через 15-20 минуть, убрать излишки шоколада, подравнять край и поставить снова в холод уже на дно на 30 минут.
Достать форму из холодильник и таким же образом сделать второй слой шоколада, уже более тонкий. Снова убрать в холодильник. Через 30 мин корпус готов и его можно наполнять.
Достать через 15-20 минуть, убрать излишки шоколада, подравнять край и поставить снова в холод уже на дно на 30 минут.
Достать форму из холодильник и таким же образом сделать второй слой шоколада, уже более тонкий. Снова убрать в холодильник. Через 30 мин корпус готов и его можно наполнять.
3. Приготовим пасху
Про творог. Необходимо приобрести творог в брикете и отвесить на марлю предварительно на ночь. Отвешивать нужно под грузом. Важно, чтобы как можно больше жидкости стекло. После отвешивания примерно 2 пачек творога у меня стало 280г. Но ваш творог может быть более влажным или сухим. Ориентируйтесь на итоговый вес в 280г.
Соединить желтки, сливки и сахар в сотейнике. Нагревать, постоянно помешивая до первых признаком кипения и загущения.
Про творог. Необходимо приобрести творог в брикете и отвесить на марлю предварительно на ночь. Отвешивать нужно под грузом. Важно, чтобы как можно больше жидкости стекло. После отвешивания примерно 2 пачек творога у меня стало 280г. Но ваш творог может быть более влажным или сухим. Ориентируйтесь на итоговый вес в 280г.
Соединить желтки, сливки и сахар в сотейнике. Нагревать, постоянно помешивая до первых признаком кипения и загущения.
Затем снять с плиты и дать остыть.
Достать цукаты из остатков сиропа.
Очень мелко нарезать.
Соединить остывшую заварную часть, масло комнатной температуры и отвешенный творог.
Тщательно пробить массу блендером.
Добавить цукаты.
Тщательно перемешать.
Переложить в кулинарный мешок.
Наполнить пасху внутри шоколадного корпуса.
Сделать ровную верхушку с помощью ножа или шпателя.
Таким же образом можно наполнить пластиковую песочницу. Затем я рекомендую пасху заморозить или подморозить и пасочницу снять.
Снять силиконовую форму с пасхи после минимум 2 часов в холодильнике.
Украсить цукатами и декоративными яйцами. Готово! Пасху можно заморозить, а можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
Хранение
Текст