"Картошка" Баноффи
На 5 "картошек"
Вес картошки 110г
Вес картошки с глазурью 130г
Ингредиенты
Ингредиенты для бисквита:
- 5 яиц теплых
- 120г сахара
- 25г растопленного масла
- 135г просеянной муки
- 5г разрыхлителя
Ингредиенты для карамели:
- 80г сахара
- 30г глюкозного сиропа
- 15г воды
- 80г сливок 33%
- 20г сливочного масла
Ингредиенты для крема:
- 170г карамели
- 85г маскарпоне
- 40г сливочного масла
Ингредиенты для ганаша:
- 20г карамели
- 50г банана (1/2 шт без кожуры)
- 2 г желатина
- 12г воды
- 60г сливок 33%
- 50г белого шоколада
Приготовление
Приготовление бисквита.
Просеять вместе муку и разрыхлитель.
Взбить яйца с сахаром 12-15 минут.
Вмешать просеянную муку с разрыхлителем к тесту лопаткой.
Взять примерно 1/8 теста и соединить с растопленным маслом.
Вмешать масляную часть к основному тесту.
Выпекать (плоско) около 10 мин при 220 градусах, либо в кольце обычной формы 40 мин при 160 градусах.
Приготовление карамели.
Вначале сварить карамель. Соединить сахар, глюкозу и воду в сотейнике.
Поставить на средний огонь, помешивать до янтарного цвета.
Отвесить сливки, довести до кипения (не кипятить).
Влить горячие сливки в карамельную массу (осторожно, смесь активно бурлит).
Помешивать до однородности.
Снять с огня, добавить масло комнатной температуры, перемешать.
Дать карамели остыть до комнатной температуры.
Отложить 20г карамели для карамелизации бананов. Остальную использовать в крем.
Приготовление крема.
Соединить карамель (комнатной температуры, маскарпоне и мягкое сливочное масло.
Взбить миксером до однородности.
Приготовление ганаша.
Замочить желатин в воде.
Порезать банан на колечки. Разогреть на сковороде карамель, выложить бананы одним слоем и карамелизировать их в течение 2-3 минут с обеих сторон.
Соединить бананы (без остатков карамели) со сливками, пробить блендером до однородности.
Нагреть банановые сливки примерно до 60 градусов (не кипятить!), вылить на шоколад и желатин.
Перемешать венчиком,
затем пробить блендером
и вылить в форму для начинки картошки. Заморозить.
Сборка десерта.
Смешать бисквитную крошку и крем в пропорции по весу 1:1 (может остаться немного бисквита или крема, зависит от способа выпекания бисквита и его веса).
Тщательно перетереть пальцами массу, чтобы она стала максимально однородной и похожий на мягкий пластилин.
Вылепить толстый слой на стенках крупной формы с помощью этой массы, оставив углубление по центру.
Если вы делаете картошку без формы, то слепите крупную лепёшку из этой массы.
В центр картошечной массы поместить замороженную начинку.
Если вы готовите в силиконовые форме то заполните всю оставшуюся пустоту в форме так, чтобы начинка полностью погрузилась в картошечную массу.
Если вы готовите без формы то также погрузите начинку целиком в картошечную массу и вручную скатайте ровный шарик. Выложите его на пергамент.
Уберите картошку с начинкой в морозилку на 5-6 часов.
