Муссовый сырок с абрикосом

На 5 сырков

80г вес сырка с начинкой

15г вес начинки в каждый сырок

Приготовление

Приготовление сырковой массы.

Переложить абрикосовое пюре, сахар и крахмал в сотейник, перемешать венчиком и поставить на плиту.

Уварить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.

Снять с огня, пробить блендером до гладкости.

Процедить через сито.

Оставить в стороне до полного остывания.

Переложить творог, получившуюся абрикосовую часть, масло, сахар, крахмал и сливки в миску и пробить блендером до однородной массы.

Приготовление конфи.

Смешать пектин с сахаром.

Выложить в сотейник пюре и ванильную пасту.

Добавить пектин с сахаром, активно помешивая венчиком в процессе добавления.

Нагревать, постоянно помешивая венчиком или лопаткой, чтобы смесь не пригорала. После закипания варить 1 минуту.
Перелить конфи в кулинарный мешок и охладить 2-3 часа.

Сборка десерта.

Подготовить формочки. Разложить по ним тонкий слой творожной массы.
Добавить сверху полоску абрикосового конфи.
Закрыть ещё одним слоем творожной массы и разровнять поверхность.
Отправить формочки в морозильник на 4–5 часов до полного застывания.