«Шишки» с птичьим молоком
18-20 штук
Ингредиенты
Ингредиенты:
- 80г сливочного масла
- 40г сгущеного молока
- 110г белков
- щепотка соли
- 1 ч. л. лимонного сока
- 160г сахара
- 50г воды
- 1 ч л ванильной пасты
- 12г желатина (200-220 блум)
- 60г воды для желатина
- растительное масло для смазывания формы
Приготовление
Приготовление.
Замочить желатин в воде.
Взбить мягкое масло (комнатной температуры) до белого и пышного состояния.
Добавить к маслу сгущенку, еще раз взбить.
В сотейнике соединить сахар, воду и ванильную пасту. Варить сироп до 117 градусов, измеряя темпетаруру термометром.
Соединить белки с щепоткой соли и лимонным соком. Взбивать, постепенно увеличивая скорость взбивания. Взбить белки до пышного и взбитого состояния, но мягкого. Проверка: перевернуть миску и белки не выпадают. Но не перевзбить! Иначе они пойдут комками.
Влить к белкам сироп нужной температуры, не переставая взбивать. Вливать тонкой струйкой. Взбить еще в течение 3-5 минут, уже не боясь перевзбить. Растопить замоченный желатин до жидкого состояния. Влить к белкам, перемешать миксером.
Добавить масло со сгущенкой в несколько этапов, не переставая перемешивать миксером.
Переложить в кулинарный мешок и наполнить смазанные силиконовые формы. Убрать в холодильник на 3-5 часов до полной стабилизации.
Дальнейшее приготовление на видео в клубе.