Курс «Творческий кондитер»
Для изучения кондитерского дела с нуля. Старт в любое удобное время
Мы любим наших студентов и делаем все, чтобы обучение в Онлайн-школе Tapioka Cake было плодотворным
Удобно
Интересное обучение в разных форматах: видеоуроки, сборники, гайды, презентации, тесты, чат поддержки для ученикови личное общение с преподавателем
7990р
Стоимость полного курса с материалами, проверкой домашнего задания, и сертификатом
7 модулей
Курс поделен на тематические модули, посвящённые разным кондитерским темам
Любое время
Вы можете проходить курс в любое удобное для вас время, ведь все уроки в записи, и лекции останутся у вас навсегда
Кому подойдет этот курс
Новичкам
Курс поможет освоить кондитерское мастерство, разбираться в кулинарных процессах, познакомиться с современными уникальными техниками декора, перестать бояться и начать заниматься любимым делом. Мы поддержим ваше начинание!
Творческим
Если вы любите творить так же, как и печь, то более 30 авторских техник декора (рисование, лепка и создание текстур) подарят вам вдохновение на долгое время. Идеальные рецепты, чтобы без препятствий погрузиться в творчество.
Практикующим
Курс будет глотком воздуха для тех, кто давно печёт по одним и тем же рецептам и хочет чего-то новенького. Рецептурная база поможет с легкостью создавать новые вкусы и делать трендовые декоры с помощью подручных средств.
Чему вы научитесь на курсе
Идеально выравнивать торты и не сидеть над каждым тортом по часу
Сочетать и придумывать свои собственные начинки и вкусы
Делать крем, который не растекается, а торт, который не кренится вбок
Идеальный, пышный, сочный и вкусный бисквит
Искать и придумывать идеи для новых тортов, делать актуальный декор
Делать красивые и качественные фото, которые привлекут новых клиентов
Создавать десятки новых, как популярных, так и ранее не известных вам видов декора
Без страха и сомнений приниматься за новый заказ и делать его с удовольствием
Программа курса
Программа разработана для самостоятельного обучения в удобное для вас время. На связи с вами будет преподаватель для проверки заданий и передачи обратной связи, будет доступен общий чат курса
Видео про инструменты для бисквитов
Видеопрезентация. Теория муки, сахара, яиц, разрыхлителей и жиров. Разбор возможных ошибок. От чего бисквит поднимается, правильное замешивание.
Гайд: Как правильно самостоятельно заменить продукты в рецепте, чтобы получить качественный результат. Примеры по заменам в каждом рецепте.
Гайд как работать с каждым бисквитом, нарезка, хранение, формы, диаметры, высота
Тест по пройденному материалу
Видеопрезентация. Теория муки, сахара, яиц, разрыхлителей и жиров. Разбор возможных ошибок. От чего бисквит поднимается, правильное замешивание.
Гайд: Как правильно самостоятельно заменить продукты в рецепте, чтобы получить качественный результат. Примеры по заменам в каждом рецепте.
- База «Простой бисквит» и вариации. В видео «Простой бисквит» со вкусом «Манго-маракуйя»
- База «Кексовый бисквит» и вариации. В видео «Кексовый бисквит» со вкусом фундука
- База «Бисквит-брауни» и вариации. В видео «Бисквит-брауни» на молочном и темном шоколаде.
- База «Безглютеновый бисквит» и вариации. В видео «Безглютеновый бисквит» со вкусом кокоса
- База «Бисквит шифоновый» и вариации. В видео «Шифоновый медовый бисквит».
Гайд как работать с каждым бисквитом, нарезка, хранение, формы, диаметры, высота
Тест по пройденному материалу
Видео про инструменты и ингредиенты для начинок и кремов
Видеопрезентация. Теория желирующих веществ, молочных продуктов, ягод и фруктов. Разбор возможных ошибок.
Начинки и наполнители для торта:
Видео про пропитки:
Видео про кремы для сборки:
По итогу получаем торты с возможностью скачать сборник :
Гайд: как придумывать сочетания вкусов. Идеи сочетаний.
Тест по пройденному материалу
Видеопрезентация. Теория желирующих веществ, молочных продуктов, ягод и фруктов. Разбор возможных ошибок.
Начинки и наполнители для торта:
- Начинки на желатине. В видео «Желе из маракуйи»
- Начинки на пектине. В видео «Конфи из брусники»
- Ганаши. В видео «Взбитый шоколадный ганаш»
- Начинки на агаре. В видео «Малиново-сливочное суфле»
- Карамели. В видео «Классическая карамель»
- Хрустящий шоколадный слой. В видео «Хрустящий слой с хлопьями на темном шоколаде».
Видео про пропитки:
- Ореховая пропитка
- Молочно-манговая пропитка
- Пропитка «Какао»
- Кокосовая пропитка
Видео про кремы для сборки:
- Сырно-шоколадный ганаш
- Шоколадный мусс
- Крем классический с творожным сыром и маскарпоне
- Крем-мусс на творожном сыре
- Крем мусс на маскарпоне с заварной основой
По итогу получаем торты с возможностью скачать сборник :
- Медово-брусничный торт
- Манго-маракуйя
- Нежный шоколадно-ванильный с хрустящим слоем
- Малина-кокос с без глютена с начинкой из суфле
- Карамельно-ореховый
Гайд: как придумывать сочетания вкусов. Идеи сочетаний.
Тест по пройденному материалу
- Видео. Выравниваем идеальный торт: классический вариант шпателем, уголком, в кольце, с подложной сверху
- Видео. Сборка ровного торта.
- Видео «Белый шелковый ганаш»
- Видео «Тёмный шелковый ганаш»
- Видео «Белый каменный ганаш»
- Видео «Белково-масляный крем»
- Видео «Ганаш «холст для акварели»
Гайд: Отличия кремов и какой крем для чего использовать
Тест по пройденному материалу + Домашнее задание
Видео. Сложность 1. Текстуры с помощью подручных инструментов:
Видео. Сложность 2. Творческий подход:
Видео. Сложность 3. Профессиональные текстуры:
Домашнее задание.
- Кисточкой
- Губкой
- Шпателем или мастихином (бетон, мазки)
- Трафареты
- Из мешка разными насадками
Видео. Сложность 2. Творческий подход:
- Текстура из вафельной бумаги
- Коллаж
- Текстура мелкими цветами
- Без инвентаря абстрактная
Видео. Сложность 3. Профессиональные текстуры:
- Велюр
- Урок по мрамору
- Текстура из пластичного шоколада. Рецепт пластичного шоколада.
- Из кускочков мастики
- Текстура с молдами
Домашнее задание.
Гайд. Колористика доступно: Где брать картинки? Как сочетать цвета? Как смешивать цвета?
Надписи на торте
Видео. Сложность 1.
Видео. Сложность 2.
Видео. Сложность 3.
Домашнее задание
Надписи на торте
Видео. Сложность 1.
- Абстрактные цветы без инвентаря
- Рисунок в изомальте
- Рисунок/ печать на мастике на боковине торта
Видео. Сложность 2.
- Трафарет однослойный и многослойный
- Перенос рисунка с помощью белково-масляного кремА
- С аэрографом
Видео. Сложность 3.
- Детальный поэтапный рисунок «гуашь»
- Детальный поэтапный рисунок «акварель»
- Живопись белково-масляным кремом
Домашнее задание
Видео. Сложность 1:
Твисты из шоколада
Твисты из рисовой бумаги
Ваза из изомальта
Фламинго с перьями
Видео. Сложность 2:
Фигурка из пластичного шоколада
Фигурка из мастики для моделирования
Цветы в стиле «вышивка»
Шарики
Видео. Сложность 3:
Цветок из пластичного шоколада
Цветок из изомальта без проволок
Цветок из вафельной бумаги
Работа с молдами
Домашнее задание
Твисты из шоколада
Твисты из рисовой бумаги
Ваза из изомальта
Фламинго с перьями
Видео. Сложность 2:
Фигурка из пластичного шоколада
Фигурка из мастики для моделирования
Цветы в стиле «вышивка»
Шарики
Видео. Сложность 3:
Цветок из пластичного шоколада
Цветок из изомальта без проволок
Цветок из вафельной бумаги
Работа с молдами
Домашнее задание
Как сделать хороший исходник
Варианты фотофонов на разный бюджет
Коррекция геометрии и объемов
Цветокоррекция
Домашнее задание и выдача сертификата
- Настройки фотоаппарата, как установить свет
- Сравнение фото на айфон и на камеру. Плюсы и минусы.
- Фирмы и модели техники, как уложиться в минимум затрат
- Фото с помощью искусственного света и без
- Как снимать высокие торты
Варианты фотофонов на разный бюджет
- Где купить
- Как подобрать
- Как сделать своими руками
Коррекция геометрии и объемов
- Что делать, если есть только фото торта на телефон, где ощущение, что торт кривой
- Как сделать важные элементы торта более выразительными
- Как выправить перспективу и создать глубину
Цветокоррекция
- Как убрать желтый свет на фото
- Как «подтянуть» цвета, если на фото они получились неестественными
Домашнее задание и выдача сертификата
Екатерина Бурдыкина
@tapioka.cake
Екатерина - опытный кондитер. За ее плечами 6 лет практики в кондитерском деле, сотни довольных клиентов и тысячи учеников со всего мира.
Екатерина - профессиональный графический дизайнер, училась в Санкт-Петербургском университете технологии и дизайна и окончила его с красным дипломом, в Санкт-Петербургском государственном университете, заканчивала курсы повышения квалификации. Большинство кондитерских навыков, о которых не расскажут на других курсах и в учебных заведениях, она получила благодаря собственному опыту.
«Ежедневно я придумываю новые техники, которые сделают торты кондитеров необычными, красивыми и помогут выразить свою индивидуальность. Я с радостью делюсь информацией в своём профиле в Инстаграм. А сейчас я рада представить публике свой супер-курс, который поможет любому новичку начать кондитерское дело, избавиться от страхов и получить широчайшую базу рецептов и идей для своего развития.
Я лично консультирую каждого записавшегося на курс и помогаю разобраться с любыми трудностями. Буду рада помочь и Вам!»
Екатерина - профессиональный графический дизайнер, училась в Санкт-Петербургском университете технологии и дизайна и окончила его с красным дипломом, в Санкт-Петербургском государственном университете, заканчивала курсы повышения квалификации. Большинство кондитерских навыков, о которых не расскажут на других курсах и в учебных заведениях, она получила благодаря собственному опыту.
«Ежедневно я придумываю новые техники, которые сделают торты кондитеров необычными, красивыми и помогут выразить свою индивидуальность. Я с радостью делюсь информацией в своём профиле в Инстаграм. А сейчас я рада представить публике свой супер-курс, который поможет любому новичку начать кондитерское дело, избавиться от страхов и получить широчайшую базу рецептов и идей для своего развития.
Я лично консультирую каждого записавшегося на курс и помогаю разобраться с любыми трудностями. Буду рада помочь и Вам!»
Этапы обучения на курсе
1
Вы знакомитесь с преподавателем, изучаете инструменты и материалы, вам открывается первый урок. В конце урока будет тест для самостоятельной проверки.
2
Ежедневно вам будет открываться новый урок с новой информацией, в конце каждого - тест.
3
Когда пройдёт неделя, вы сможете пересмотреть предыдущие уроки и приступить к выполнению домашнего задания. На выполнение ДЗ даётся 1 месяц.
4
Как только вы пришлёте домашнее задание и подтвердите выполнение всех тестов без ошибок, вам на почту придёт именной сертификат о прохождении курса
Мы будем рады помочь, если у вас возникнут трудности с оплатой. Просто напишите ваш вопрос во всплывающее окошко на сайте.
Познакомиться с работами преподавателя, почитать отзывы и получить много интересной бесплатной информации вы можете в профиле преподавателя в инстаграм:
Познакомиться с работами преподавателя, почитать отзывы и получить много интересной бесплатной информации вы можете в профиле преподавателя в инстаграм:
