Хрустящие светло-розовые орешки с брусникой

Приготовление

Приготовление скорлупок.

Сахар и яйца недолго время взбить с помощью миксера до появления пены.

Добавить мягкое сливочное масло и перемешать миксером, чтобы массы объединились (однородной масса на 100% не станет, это нормально).

Добавить просеянную муку, краситель и разрыхлитель перемешать миксером до однородной массы.

Собрать тесто в шар и обернуть пищевой плёнкой. Убрать на 2-3 часа в холодильник.

Отщипнуть от теста кусочки по 6-7г (измерить на ювелирных весах). Скатать из них шарики.

Положить шарики в орешницу и плотно ее закрыть (чтобы замочек закрылся).

Время выпекания от 1 до 1,5 минут (ставьте таймер). При меньшем выпекании скорлупки будут более мягкие, а при большем - более хрустящие. Я люблю хрустящие. Будьте осторожны: сама орешница и пар из нее ОЧЕНЬ горячие.

В процессе выпекания будет выделяться много масла, которое будет стекать на стол - это нормально. Подложите под орешницу бумажные полотенца для более легкой уборки

Готовые орешки снимите с орешницы и дайте им остыть. На видео будет подробый процесс зачистки и сборки орешков.

Приготовление брусничного конфи:

Смешать сахар и пектин.

Выложить в сотейник ягоды (размороженные).

Всыпать смесь сахара с пектином и быстро и активно перемешать венчиком.

Довести смесь до кипения, дать покипеть 2 минуты и затем дать немого остыть.

Переложить в кулинарный мешок и убрать на 1-2 часа на стабилизацию в холодильник.

Приготовление хрустящей начинки:

Соединить шоколад с растительным маслом, перемешать, растопить на медленном огне или импульсами в микроволновке, перемешать до однородности.

Добавить вафельную крошку и кусочки сублимированной вишни, перемешать до однородности.