Классическая "картошка" с вишней
На 5 "картошек"
Вес картошки 110г
Вес картошки с глазурью 130г
Ингредиенты
Ингредиенты для бисквита:
- 5 яиц теплых
- 120г сахара
- 25г растопленного масла
- 110г просеянной муки
- 25г какао
- 5г разрыхлителя
Ингредиенты для крема:
- 150г масла сливочного комнатной температуры (мягкое)
- 70г сахарной пудры
- 60г сгущеного молока
- 10г коньяка
- 10г какао
Ингредиенты для конфи:
- 90г замороженной вишни
- 15г воды
- 20г сахара
- 3г пектина NH
Приготовление
Приготовление бисквита.
Просеять вместе муку, какао и разрыхлитель.
Взбить яйца с сахаром 12-15 минут.
Вмешать просеянную муку с какао и разрыхлителем к тесту лопаткой.
Взять примерно 1/8 теста и соединить с растопленным маслом.
Вмешать масляную часть к основному тесту.
Выпекать (плоско) около 10 мин при 220 градусах, либо в кольце обычной формы 40 мин при 160 градусах.
После выпекания дать остыть и раскрошить блендере на мелкую крошку.
Приготовление крема.
Взбить масло комнатной температуры с просеянной сахарной пудрой добела.
Добавить сгущенное молоко, какао и коньяк.
Снова взбить крем.
Крем готов к использованию.
Приготовление вишневого конфи.
Смешать пектин с сахаром.
Выложить в сотейник вишню, влить воду.
Включить нагрев и, помешивая, дать вишне разморозится, если она была заморожена. Пюрировать с помощью погружного блендера. Не нагревать до горячего состояния, не выше 40°.
Добавить пектин с сахаром, активно помешивая венчиком в процессе добавления.
Нагревать, постоянно помешивая венчиком или лопаткой, чтобы смесь не пригорала. После закипания варить 1–2 минуты.
Перелить конфи в маленькие сферы и заморозить.
Сборка десерта.
Смешать бисквитную крошку и крем в пропорции по весу 1:1 (может остаться немного бисквита или крема, зависит от способа выпекания бисквита и его веса).
Тщательно перетереть пальцами массу, чтобы она стала максимально однородной и похожий на мягкий пластилин.
Вылепить толстый слой на стенках крупной формы с помощью этой массы, оставив углубление по центру.
Если вы делаете картошку без формы, то слепите крупную лепёшку из этой массы.
В центр картошечной массы поместить замороженную начинку.
Если вы готовите в силиконовые форме то заполните всю оставшуюся пустоту в форме так, чтобы начинка полностью погрузилась в картошечную массу.
Если вы готовите без формы то также погрузите начинку целиком в картошечную массу и вручную скатайте ровный шарик. Выложите его на пергамент.
Уберите картошку с начинкой в морозилку на 5-6 часов.