Орешки-фисташки с малиновой начинкой

Приготовление

Приготовление крышечек.

Сахар и яйца недолгое время взбить с помощью миксера до появления пены.

Добавить мягкое сливочное масло и перемешать миксером, чтобы массы объединились (однородной масса на 100% не станет, это нормально).

Добавить просеянную муку и разрыхлитель перемешать миксером до однородной массы.

Собрать тесто в шар и обернуть пищевой плёнкой. Убрать на 2-3 часа в холодильник.

Отщипнуть от теста кусочки по 6-7г (измерить на ювелирных весах). Скатать из них шарики.

Положить шарики в орешницу и плотно ее закрыть (чтобы замочек закрылся).

Время выпекания от 1 до 1,5 минут (ставьте таймер). При меньшем выпекании скорлупки будут более мягкие, а при большем - более хрустящие. Я люблю хрустящие. Будьте осторожны: сама орешница и пар из нее ОЧЕНЬ горячие.

В процессе выпекания будет выделяться много масла, которое будет стекать на стол - это нормально. Подложите под орешницу бумажные полотенца для более легкой уборки.

Готовые орешки снимите с орешницы и дайте им остыть. На видео будет подробый процесс зачистки и сборки орешков.

Приготовление фисташкового ганаша.

Замочить желатин в воде.

Соединить в миске белый шоколад, фисташковую пасту, глюкозный сироп и набухший желатин (перемешивать не нужно).

Нагреть сливки почти до кипения, но не кипятить.

Вылить сливки на остальные ингредиенты в миске.

Дать постоять 1 минуту, затем перемешать венчиком до однородности. Пробить погружным блендером.

Перелить в кулинарный мешок и убрать в холодильник на стабилизацию на 3-4 часа минимум, а лучше на ночь.

Приготовление малинового конфи.

Смешать сахар и пектин.

Выложить в сотейник пюре. Если оно было заморожено, то на медленном огне разморозить, но пока что сильно не нагревать.

Всыпать смеси сахара с пектином и быстро и активно перемешать венчиком.

Довести смесь до кипения, дать немого остыть.

Переложить в кулинарный мешок и убрать на 1-2 часа на стабилизацию в холодильник.