Blank page

Приготовление

1. Основа

Подготовить все ингредиенты. Измельчить сабле и кокосовую стружку в мелкую крошку. Чем мельче она будет, тем удобнее будет формировать основу чизкейка. Растопить сливочное масло.

Соединить сливочное масло с крошкой и перемешать тщательно лопаткой.

Сформировать основу в металлическом кольце диаметром 16 см.

2. Сырная масса

Замочить желатин в холодной воде. Растопить белый шоколад. Подготовить все ингредиенты.

Соединить творожный сыр, сахар и сгущенное молоко. Растереть миксером с помощью насадки «лопатка» или силиконовой лопаткой вручную.

Добавить сливки, белый шоколад и цедру. Перемешать до однородности.

Такая масса должна получиться.

Нагреть замоченный желатин пару секунд в микроволновке (он должен стать жидким). Влить его к массе чизкейка и перемешать до однородности.

Вылить чизкейк в подготовленную основу.

Поставить чизкейк в холодильник и дать ему застыть около 3–4 часов. Далее можно приступать к следующим приготовлениям.

3. Цитрусовое желе

Подготовить все ингредиенты.

Соединить в сотейнике все ингредиенты, кроме цедры. Перемешать лопаткой тщательно перед тем, как включать нагрев.

Включить нагрев и, постоянно помешивая, нагревать до закипания. Дать покипеть 20 секунд на слабой мощности.

Снять желе с плиты и добавить цедру, перемешать.

Дать желе немного остыть (примерно до 50 градусов).

Вылить его на готовый чизкейк. Убрать чизкейк с залитым желе в холодильник на 30 минут.

4. Крем шантильи

Подготовить все ингредиенты (сливки должны быть холодными).

Соединить в миске все ингредиенты. Включить миксер с насадкой «венчик» на минимальную скорость взбивания и взбивать на ней 10–20 секунд. Затем постепенно увеличивать скорость взбивания, дойдя по итогу до максимальной. Взбивать крем до момента, когда он станет уверенно держать форму.