Пасха шоколадно-ягодная

Приготовление

1. Подготовим шоколадный корпус

Подготовить пищевую пленку или миску, куда будет стекать шоколад.

Растопить шоколад и вылить в форму. Темперировать не нужно.

Распределить внутри формы и дать стечь излишкам на пленку или в миску.

Перевернуть форму вверх дном и убрать в холодильник.

Достать через 15–20 минут, убрать излишки шоколада, подравнять край и поставить снова в холод уже на дно на 30 минут.

Достать форму из холодильника и таким же образом сделать второй слой шоколада, уже более тонкий. Снова убрать в холодильник. Через 30 минут корпус готов и его можно наполнять.

2. Приготовим конфи

Соединить вишню и сахар, перемешать.

Кукурузный крахмал смешать с водой до однородности.

Влить к вишне и перемешать.

Включить медленный нагрев и постоянно помешивать.

Варить 1–2 минуты до загустения.

Если хотите гладкий кули, пробейте блендером и протрите через сито.

Для более текстурного варианта оставьте как есть.

Переложить в чистую емкость и охладить.

3. Приготовим пасху

Про творог. Необходимо приобрести творог мягкий в баночке и отвесить на марлю предварительно на ночь. Отвешивать нужно либо под грузом, либо отжать вручную после отвешивания. Важно, чтобы как можно больше жидкости стекло. Изначально у меня было 650г мягкого творога. После отвешивания стало 280г. Отвешивала с помощью льняного мешочка и очень тщательно отжала вручную. С марлей лучше отвешивать под грузом.

Отвешенный творог:

Соединить желтки, сливки и сахар в сотейнике. Нагревать, постоянно помешивая до первых признаков кипения и загущения.

Затем снять с плиты и дать остыть.

Соединить желтковую массу, творог и сливочное масло комнатной температуры (!). Для этого предварительно достать его из холодильника и дать ему нагреться.

Все пробить тщательно блендером.

Разделить массу пополам и смешать одну часть с какао, а другую — с сублимированной малиной.

Переложить обе части в кулинарные мешки. Подготовить крошку любого шоколадного бисквита или печенья, а также конфи.

4. Сборка

Наполнить пасху, чередуя слои в такой последовательности: шоколадный, конфи, малиновый, крошка бисквита, шоколадный, конфи, малиновый, немного шоколадного.

Подровнять верхушку ножом или шпателем. Убрать в холодильник на 2 часа до полного застывания. Пасху можно заморозить.

Снять силиконовую форму.

Готово ✔️