4 марта 2025
Пасха шоколадно-ягодная
Ингредиенты
Для корпуса:
- 200–250 г темного шоколада (используется не весь, будут остатки)
- Силиконовая форма
Для пасхи:
- 280 г творога мягкого (уже отвешенного, подробнее в рецепте), изначально — 500–650 г
- 2 желтка
- 160 г сливок 33%
- 80 г сахара
- 140 г сливочного масла
- 5 г сублимированной малины
- 10 г какао
- 10 г крошки шоколадного бисквита или печенья (опционально)
Для вишневого кули:
- 80 г вишни
- 30 г сахара
- 7 г кукурузного крахмала
- 15 г воды
Приготовление
Подготовить пищевую пленку или миску, куда будет стекать шоколад.
Растопить шоколад и вылить в форму. Темперировать не нужно.
Распределить внутри формы и дать стечь излишкам на пленку или в миску.
Перевернуть форму вверх дном и убрать в холодильник.
Достать через 15–20 минут, убрать излишки шоколада, подравнять край и поставить снова в холод уже на дно на 30 минут.
Достать форму из холодильника и таким же образом сделать второй слой шоколада, уже более тонкий. Снова убрать в холодильник. Через 30 минут корпус готов и его можно наполнять.
Приготовим конфи
Соединить вишню и сахар, перемешать.
Кукурузный крахмал смешать с водой до однородности.
Влить к вишне и перемешать.
Включить медленный нагрев и постоянно помешивать.
Варить 1–2 минуты до загустения.
Если хотите гладкий кули, пробейте блендером и протрите через сито.
Для более текстурного варианта оставьте как есть.
Переложить в чистую емкость и охладить.
Приготовим пасху
Про творог. Необходимо приобрести творог мягкий в баночке и отвесить на марлю предварительно на ночь. Отвешивать нужно либо под грузом, либо отжать вручную после отвешивания. Важно, чтобы как можно больше жидкости стекло. Изначально у меня было 650 г мягкого творога. После отвешивания стало 280 г. Отвешивала с помощью льняного мешочка и очень тщательно отжала вручную. С марлей лучше отвешивать под грузом.
Отвешенный творог:
Соединить желтки, сливки и сахар в сотейнике. Нагревать, постоянно помешивая до первых признаков кипения и загущения.
Затем снять с плиты и дать остыть.
Соединить желтковую массу, творог и сливочное масло комнатной температуры (!). Для этого предварительно достать его из холодильника и дать ему нагреться.
Все пробить тщательно блендером.
Разделить массу пополам и смешать одну часть с какао, а другую — с сублимированной малиной.
Переложить обе части в кулинарные мешки. Подготовить крошку любого шоколадного бисквита или печенья, а также конфи.
Наполнить пасху, чередуя слои в такой последовательности:
шоколадный → конфи → малиновый → крошка бисквита → шоколадный → конфи → малиновый → немного шоколадного.
Подровнять верхушку ножом или шпателем. Убрать в холодильник на 2 часа до полного застывания. Пасху можно заморозить.
Снять силиконовую форму.
Готово ✔️ Пасху можно заморозить в корпусе или хранить в холодильнике 2–3 дня.