Кейкбокс мини "Наполеон"

На 6 кейкбоксов 280 мл (по 180г)

Приготовление

Приготовление коржей.

В миске соединить муку и соль. Перемешать венчиком.

Нарезать на мелкие кубики масло или быстро натереть его на крупной терке,

добавить к муке и быстро-быстро перетереть пальцами, чтобы получить массу, похожую на мокрый песок.

Дальше работаем миксером с насадкой для теста «лопатка», либо так же руками.

Добавить ледяную воду и вымесить тесто.

Скатать его в толстый диск и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 45-50 минут.

Достать тесто и раскатать тонким, но равномерным слоем. Раскатывать удобно между листов пергамента. Тесто прилипнет к пергаменту после раскатки - это нормально. Просто уберите его на 10-15 в морозилку, затем достаньте. Пергамент легко отойдут.

В это время разогреть духовку до 210 °С.

Выпекать тесто около 7-9 минут до золотистого цвета.

Остудить коржи. Измельчить руками на мелкие кусочки, почти в крошку.

Приготовление крема.

Замочить желатин в воде.
Молоко и сливки довести до кипения.
Сгущенку и муку смешать.
Влить сгущенку с мукой в горячую молочную массу постоянно помешивая.

Довести крем до консистенции густой сметаны, снять с огня.

Добавить желатин и перемешать. Дать остыть примерно до 33-40 градусов.

Добавить мягкое сливочное масло и ванильную пасту, пробить блендером.

Накрыть пленкой в контакт, оставить на несколько часов для стабилизации (минимум 6).

После холодильника крем можно слегка перемешать миксером и немного нагреть (для удобства сборки).

Сборка кейкбокса.
Собрать кейкбокс, выкладывая в каждый бокс: 17г теста - 70г крема - 17г теста - 70г крема - 7г теста мелкой крошкой.