1. Сделаем конфи
Отправить в сотейник размороженную ежевику, добавить к ней смесь сахара и пектина.

Ежевика не должна быть горячей.

Все тщательно перемешать и включить медленный нагрев. Нагревать, постоянно помешивая. После закипания проварить 1 минуту.

Пробить конфи блендером.

Переложить в контейнер и убрать в холодильник на 2 часа.

2. Приготовим коржи
Отправить в сотейник сгущенку, сок лимона, сливочное масло, цедру лимона и ваниль. Включить нагрев, периодически помешивать.

Одновременно соединить яйца и сахар. Начать взбивать.

Масса с маслом и сгущенкой должна нагреться и превратиться в такую однородную массу.

Яйца должны взбиться в пышную белую пену.

Добавить к взбитым яйцам просеянную муку и перемешать с помощью лопатки или на низкой скорости миксера.

Далее добавить смесь со сгущенкой и так же аккуратно перемешать.

Получится в итоге полтора-два стандартных противня с тестом. Разровнять по пергаменту тесто. Также можно разровнять тонкий слой теста внутри металлического кольца по пергаменту (затем убрать кольцо) и выпекать кругами. Так получится чуть меньше обрезков. Но берите кольцо на 2 см шире предполагаемого диаметра торта (затем нужно обрезать края меньшим кольцом).
Выпекать по 5 минут при 200 градусах.

От этих коржей остается около 120-150г образков. Из них можно сделать пирожное картошку. Ее рецепт вы найдете в закрытом клубе кондитеров. Вырезать из этого теста круги диаметром 14 см (мы делаем мини тортик). Вы можете вырезать круги большего диаметра, тогда торт выйдет шире и ниже. Всего нам нужно 6 коржей.

3. Приготовим крем
Соединить сметану и сгущеное молоко. Перемешать венчиком. Замочить желатин в воде.

Взбить сливки до пышного состояния.

Соединить сливки и смесь со сгущенкой с помощью лопатки.

Нагреть желатин до жидкого состояния, добавить к крему, перемешать.

Крем готов к сборке торта.

4. Cборка
Выложить корж на дно конструкции для сборки.

Сверху смазать его 1/6 конфи. Конфи предварительно можно немного нагреть для удобства нанесения.

Выложить слой крема - 130г. Затем подморозить в морозилке 10 минут, чтобы слой получился максимально ровным. Но можно пропустить этот этап и собрать торт без подмораживания.

Собрать таким образом весь торт. Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5-6 часов до полной стабилизации.

Текст