Белково-масляный крем

Приготовление

Заварить на водяной бане белки с сахаром до полного растворения сахара (до 65-70 градусов), постоянно помешивая венчиком.

Хотите приготовить крем быстрее? Тогда вы можете использовать сахарную пудру вместо сахара. Она растворится быстрее, чем сахар, и смесь не успеет стать горячей. Это удобно, так как впоследствии не придётся ждать, пока взбитая меренга остынет.

Обратите внимание на состав сахарной пудры: там не должно быть крахмала и других добавок. В составе должен быть только сахар.

Чтобы не волноваться за то, что при низкой температуре белки не пастеризуются (их пастеризация происходит их нагревании в течение 3-4 минут при температуре 60 градусов), вы можете приобрести пастеризованные белки в бутылке.

Следить, чтобы смесь не перегрелась и белок не свернулся.

В случае с сахарной пудрой нагреваем до 40 граудсов.

Пробуем пальцами на предмет крупинок. Если их нет - отлично, масса готова.

Взбиваем масло добела. Перед взбиванием оно должно быть комнатной температуры (мягким). На максимальной скорости около 5 минут. Когда взбили масло, нужно выложить его в отдельную емкость, а дежу от миксера тщательно вымыть.

Вылить белково-сахарную смесь в чашу миксера и насадкой «венчик» взбить меренгу. Когда меренга стала белой и начала становиться стабильной - добавьте лимонный сок, он улучшит ее структуру. Когда меренга готова - продолжить взбивать на медленной скорости. Проверьте ее температуру - она должна быть 30-33 градуса

Когда это случилось, нужно поставить скорость взбивания миксера на среднюю мощность и начать добавлять по столовой ложке сливочное масло.

Так будет выглядеть крем (по краям и на дне скорее всего смешается плохо).

Нужно снять крем со стенок лопаткой и слегка смешать лопаткой. Снова взбить миксером.

Затем переставить насадку на "лопатка" и на низкой скорости миксера перемешивать крем около 3-5 минут - так выйдут все ненужные пузыри, но останется пышность.

Готово! Используем крем для декора или выравнивания торта.