Заварной торт с пьяным черносливом

Приготовление

Приготовление бискивита.

Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до густой пышной массы (7–10 минут).

Измельчить в кофемолке кофе с какао.

В отдельной миске смешать муку, какао с кофе и разрыхлитель.

Просейте сухие ингредиенты в яичную массу и аккуратно перемешайте лопаткой.

Вылейте на противень размером в идеале 30х30 (можно взять раздвижную форму или сделать форму из фольги), разровняйте, постучите противнем об стол, чтобы тесто равномерно распределилось.

Выпекать 12 минут при 180 градусах.

Вырезать с помощью колец диаметры: 16, 14, 10, 8, 4.

Приготовление крем-мусса.

Замочить желатин в воде.

Взбить сливки c творожным сыром (холодным).

Соединить молоко, сахар, желтки.

Нагреть в сотейнике, постоянно помешивая венчиком, до загустения, до 78-80 градусов. Если образовались комочки - процедить через сито и пробить блендером.

Снять с огня, добавить желатин и вареную сгущенку (вместе или по очереди).

Можно слегка подогреть для лучшего объединения ингредиентов. Перемешать венчиком до однородности.

Добавить к сырно-сливочной массе смесь со сгущенкой (при температуре сгущеночной смеси не выше 40 градусов).

Перемешать в миксере насадкой «венчик».

Крем-мусс готов к сборке. В случае, если в процессе сборки он начнет застывать, его можно слегка нагреть в микроволновке. Также можно убрать крем-мусс в холодильник, выложив его в кулинарные мешки, а перед сборкой дать ему нагреться при комнатной температуре около 1 часа и размять в руках.

Чернослив в ликере.

Нарезать чернослив на мелкие кусочки. Замочить чернослив в ликере на час, либо подогреть в течение 1 минуты на слабом огне.

Дать черносливу остыть, жидкость слить. Использовать мягкий чернослив для начинки в торт.

Сборка торта.

Ацетатную пленку плотностью 150-200 мкм свернуть в конус. Закрепить малярной лентой.

Важно особое внимание уделить верхушке - там не должно быть щелей.

Поставить конус в кольцо 12 см и с четырех сторон зафиксировать его с помощью
малярной ленты. Конструкцию поставить на подложку.

Собрать торт в последовательности:
Крем-мусс => бисквит => крем-мусс => чернослив => крем-мусс => бисквит и так далее.

Сверху (будущее дно) закрыть бисквитом. Обрезать излишки ацетатной пленки. Сверху обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5-6 часов до полной стабилизации.

Когда торт стабилизируется, перевернуть его и снять малярную ленту, а затем ацетатную пленку.

Этот рецепт - часть закрытого клуба TAPIOKA. В клубе - десятки рецептов, техник и решений для кондитеров. Каждый день выходит новый материал. Нас ценят за авторскую базу и поддержку.

Если вы уже с нами - загляните в свежие обновления.

Если нет - присоединяйтесь, всего за 1200р/месяц.

http://tapiokacake.ru/tapioka_club