Чизкейк в баночке
Ингредиенты
Ингредиенты на основу:
- 95 г базового сабле / крамбла
- 20 г сливочного масла
- 8 г какао
Ингредиенты на сырную часть:
- 225 г творожного сыра
- 80 г сахара
- 15 г муки
- 1 яйцо С1
- 65 г тёмного шоколада
- 70 г сливок 33%
Ингредиенты на ганаш:
- 25 г темного шоколада
- 35г сливок жирностью 33%
- 15 г сливочного масла
Ингредиенты на кули:
- 100г вишни
- 15г воды
- 35 г сахара
- 1,5 г пектина NH
Приготовление
Приготовление основы:
Подготовить ингредиенты. Измельчить сабле вместе с какао в мелкую крошку. Чем мельче она будет, тем удобнее будет формировать основу чизкейка. Растопить сливочное масло.
Соединить сливочное масло с крошкой и перемешать тщательно лопаткой.
Выложить основу на дно банки, слегка прижать, но не утрамбовывать плотно.
Приготовление сырной части:
Подготовить все ингредиенты.
Соединить в чаше творожный сыр, сахар, муку.
С помощью насадки «лопатка» или силиконовой лопаткой вручную тщательно перемешать все ингредиенты до полной однородности (чтобы не было комочков).
Добавить яйцо. Снова вымесить до однородности.
Соединить темный шоколад и сливки, нагреть и довести массу до однородности с помощью венчика. Добавить к основной массе.
Переложить сырную массу в кулинарный мешок.
Распределить сырную массу по баночкам, не доходя 3 см до края. Поставить в разогретую до 120 градусов духовку в противень, наполненный водой (банки должны находиться в воде). Выпекать 40-50 минут. Чизкейк должен быть слегка подрагивающим в центре, но не жидким. Дать остыть.
Приготовление ганаша:
Подготовить ингредиенты.
Объединить все ингредиенты в миске. Отправить миску в микроволновку или на водяную баню. Нагревать, периодически помешивая.
Когда смесь станет однородной, пробить погружным блендером (или просто тщательно перемешать венчиком).
Вылить на охлажденные чизкейки тонким слоем (около 0,5 см). Убрать в холодильник для застывания на 30 минут.
Приготовление кули:
Подготовить ингредиенты. Смешать пектин с сахаром.
Выложить в сотейник вишню (размороженную, если была заморожена).
Добавить пектин с сахаром, перемешать активно массу венчиком. Нагревать, постоянно помешивая венчиком или лопаткой, чтобы смесь не пригорала.
После закипания варить 1–2 минуты на медленной мощности плиты. Дать остыть до комнатной температуры.
Выложить кули сверху на чизкейк до края баночки, но так, чтобы оно не касалось крышки после закрывания.
Хранить баночки в холодильнике с закрытыми крышками. Либо заморозить. Готово
