Тортик с тапиокой

Приготовление

Приготовление бисквита:

Соединить молоко с растительным маслом.

Перемешать желтки с щепоткой соли.

Взбить белки с щепоткой соли, постепенно подсыпая сахар до стойких пиков.

Когда белки стали плотные, глянцевые и стабильные, добавить желтки (жидкие) и перемешать.

Добавить просеянную муку, перемешать лопаткой.

Отложить несколько ложек теста в смесь молока с маслом.

Перемешать до однородности.

Добавить обратно к тесту, вымесить аккуратно лопаткой.

Выложить тесто в формы 10 (1 шт) и 14 см (2шт). Пройтись по тесту зубочисткой по спирали, чтобы выпустить все пузыри и лишний воздух. Постучать противнем об стол.

Выпекать при 170 градусах 40 и 45 минут соответствующе диаметру минут.

Дать бисквитам остыть. Затем срезать небольшие шапочки и разрезать 14-сантиметровые на 3 части каждый, а 10-сантиметровый на 4 части.

Конфи для крема:

Соединить пектин с сахаром, перемешать.

Выложить пюре в сотейник, разморозить, но сильно пока что не нагревать.

Всыпать смесь пектина и сахара, перемешать.

Включить нагрев и медленно нагревать, постоянно помешивая.

Когда смесь станет однородной и начнет слегка кипеть, дать ей повариться 30 секунд.

Снять с плиты, перелить в контейнер и дать остыть в холодильнике в течение 2 часов.

Аналогичным образом приготовить абрикосовое конфи.

Приготовление крема:

Взбить мягкое сливочное масло добела.

Добавить сгущенку, снова взбить до однородной консистенции. Добавить маскарпоне, взбить.

Разделить крем на части по 400г (абрикос), 400г (малина) и 300г (шоколад), добавить в каждую свою вкусовую добавку.

Конфи должно быть комнатной температуры (не из холодильника), крем тоже не холодный, а только что приготовленный.

Абрикосовый:

Аналогично поступаем с малиновым:

Если появятся комочки конфи, пробейте крем блендером.

В третью часть добавить какао и перемешать до однородности.

Шарики тапиоки для крема:

Разогреть воду с сахаром в кастрюле до кипения.

Всыпать шарики в кипящую воду и сразу же перемешать.

Дождаться, когда всплывут (почти сразу).

Варить в течение 15 минут под крышкой, помешивая каждые 5 минут.

Затем выключить нагрев, закрыть крышкой и дать постоять еще 15 минут.

Промыть в холодной воде, откинуть на сито и выложить в миску.

Добавить растительное масло, перемешать.

Добавить по 140г шариков в каждый крем (крем должен быть комнатной температуры).

Сборка:

Подготовить три вида крема и разрезанные бисквиты, а также металлическое кольцо с ацетатной пленкой внутри.

Шоколадного крема у вас получится меньше, чем на фото.

Выложить на дно бисквит, затем нанести слой крема.

Последовательность кремов в большой торт такая: абрикосовый, малиновый, шоколадный, малиновый, абрикосовый.

Последовательность в маленький торт такая: малиновый, шоколадный, абрикосовый.

Закрыть сверху торты пищевой пленкой. Отправить в холодильник настояться на 5-6 часов.