Торт «Современный сметанник»

Приготовление

Приготовление крема из сгущенки:

Замочить желатин в воде.

Соединить холодную варёную сгущёнку и холодную сметану с мягким сливочным маслом.

Взбить на максимальной мощности миксера около 2 минут насадкой "венчик". Добавить растопленный желатин до жидкого состояния и перемешать.

Переложить крем в контейнер и дать ему охладиться в течение 2-3 часов (лучше готовить с вечера на следующий день).

Приготовление бисквита:

Взбить мягкое масло (комнатной температуры) с сахаром.

Добавить по одному яйца, не прекращая взбивать.

Консистенция будет слегка неоднородная - это нормально. Снимите неразмешанные остатки теста со стенок миксера и еще раз взбейте до однородности.

Вмешать просеянные сухие ингредиенты (какао, мука, разрыхлитель) и сметану.

Все смешать миксером до однородности (взбивать не нужно).

Вылить в две формы по 14 см. Выпекать в разогретой духовке до 170 градусов 40 минут.

С готовых остывших бисквитов срезать "шапки" и разрезать каждый пополам.

Приготовление сметанного крем-мусса:

Желатин замочить в воде.

Довести сыр и сметану до температуры 15–20 °С. Для этого достаньте их из холодильника минут за 40 до готовки и оставьте при комнатнои‌ температуре.

Выложить в чашу миксера сметану, творожныи‌ сыр и сахар.

Перемешать их миксером, не взбивая.

Взбить тщательно сливки до момента, когда они будут держать форму. Добавить к сметанной части и снова перемешать насадкой "венчик" до однородного состояния.

Нагреть замоченныи‌ желатин в микроволновке или сотеи‌нике до жидкого и горячего состояния. Не кипятить. Влить в крем, перемешать миксером до однородности.

Крем-мусс готов к сборке.

Сборка:

Каждый слой собирается одинаково. На бисквит из мешка выдавить 100г крема из сгущенки (да, он довольно мягкий, так надо). Важно: выдавливать не доходя 1-2 см до края.

Затем сразу вылить (из нанести из мешка) сметанный крем-мусс. Вначале в пространство между кольцом и кремом из сгущенки.

А затем сделать слой сверху. Для ровного разрезать дать каждому слою "схватиться" в холодильнике или морозилке и затем делать следующий. В каждый слой уйдет 270г крем-мусса.

Таким образом собрать весь торт. Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5-6 часов.

С настоявшегося торта снять пищевую пленку.

Затем ацетатную. И можно приступать к выравниванию и декорированию.