Торт вишнево-апельсиновый с профитролями /h1>

Приготовление

Приготовление бисквита.*

* на фото готовится бОльшая порция бисквита, чем указано в рецепте. Это не влияет на технологию.

Яйцо взбить с сахаром до пышной белой пены.

Добавить к взбитым яйцам цедру и соль, слегка перемешать.

Добавить просеянную муку и разрыхлитель, апельсиновый сок и подсолнечное масло, все перемешать с помощью венчика аккуратно.

Вылить в кольцо диаметром 14 см. Выпекать 30-40 мин при 180 градусах.
Охладить, срезать шапку.

* для сборки одной полусферы используется 1 бисквит

Для пропитки соединить все ингредиенты и нагреть. Помешивая, довести до растворения сахара. Пропитать бисквиты.

Приготовление профитролей.

Соединить в сотейнике воду, масло и соль. Довести до кипения.

Сразу снять с огня и всыпать муку.

Быстро перемешать крепкой лопаткой или деревянной ложкой.

Поставить снова на плиту и 2-3 минуты «подсушить» тесто постоянно его помешивая.

Даем тесту остыть до 60 градусов.

Отправляем его в чашу миксера и добавляем туда яйца, перемешиваем до однородности.

Перекладываем тесто в кулинарный мешок и отсаживаем кругляшки диаметром около 2 см.

Выпекаем при 200 градусах 10 минут, затем при 180 ещё 15-20 минут.

Приготовление крем-мусса.

Взбить сливки.

Замочить желатин в воде.

Взбить оба вида сыра с сахаром. Да, сахар растворится полностью.

Нагреть желатин и влить к сырной части, перемешать.

Добавить взбитые сливки, перемешать. Сразу использовать для сборки.

Приготовление ганаша.

Замочить желатин.

Размягчить сливочное масло (оно должно быть мягким, не жидким).
Соединить пюре и крахмал, хорошо размешать венчиком. Нагреть до кипения и
проварить 1 минуту.

Охладить 3-5 минут, добавить желатин, размешать.

Добавить белый шоколад и масло, размешать до однородности.

Переложить в кулинарный мешок и дать стабилизироваться 3-4 часа.

Сборка.

Первым делом наполнить профитроли. 2/3 от всех профитролей наполнить вишневым ганашом (пока он не закончится).

Оставшиеся профитроли наполнить сливочным крем-муссом.

Про создание шоколадного каркаса шара будет рассказано в посте про декор.

На дно шоколадной полусферы выкладываем крем-мусс.

Утапливаем в нем профитроли со сливочным крем-муссом.

Сверху залить крем-муссом по верхнюю границу профитролей.

Выложить бисквит.

Налить немного крем-мусса (чтобы он создал тонкий слой на бисквите). Выложить плотно друг к другу профитроли с вишневой начинкой.

Залить сверху крем-муссом так, чтобы между профитролями не было воздуха и чтобы крем-мусс покрывал их целиком.

Сверху выложить оставшиеся профитроли, посыпать какао через сито (посыпка -
опциональна, можно использовать любую).

Такой торт можно приготовить в обычной форме. Для этого приготовьте 2 бисквит
(умножьте кол-во ингредиентов на 2 в рецепте бисквита и в рецепте пропитки) и затем разрежьте каждый пополам (получится 4 шт) и пропитайте.
Соберите торт в кольце с ацетатной пленкой, так же просливая бисквиты крем-муссом и выкладывая в прослойку наполненные профитроли.