Рулет шоколадный с малиной
Бисквит

75г растительного молока
70г сливочного масла
45г муки зеленой гречки
6г мука льняной (препочтительнее цельносмолотая, так она сохраняет больше полезных свойств)
25г какао
80г желтков
1 яйцо
125г белков
60г аллюлозы

Ягодная начинка

120г малинового пюре без сахара
60г ягод малины
30г аллюлозы
3г пектина NH
Крем "кешью-кокос"

15г масла кокосового нерафинированного
140г кокосовых сливок
2г агар-агара
25г аллюлозы
13г воды
Бисквит
  1. Молоко с маслом довести до кипения в сотейнике.
  2. Добавить просеянные муку и какао, начать активное помешивание лопаткой, получится крутое тесто.
  3. Тесто снять с огня и переложить в миску, перемешать и частями добавить яйцо и желтки.
  4. Белки взбить отдельно с подсластителем до крепких пиков. Объединить обе смеси с помощью лопатки
  5. Распределить по силиконовому коврику или бумаге для выпечки, выпекать при 170С 12-15 минут.
  6. Сразу после выпекания бисквит накрыть пленкой или свернуть в рулет вместе с бумагой, дать остыть в таком состоянии.
Ягодная начинка
  1. Пектин смешать с половиной количества аллюлозы.
  2. Можно сделать пюре малины самостоятельно. Для этого пробейте примерно 200-240 г малины и протрите через сито чтобы получить 120 г пюре.
  3. Сложить пюре малины и вторую часть подсластителя в сотейник, нагреть до 40 градусов, всыпать пектин с аллюлозой, активно перемешать венчиком.
  4. Довести до кипения и варить 1 минуту, постоянно помешивая. В конце добавить цельную малину, перемешать, убрать с огня.
  5. Перелить в миску, накрыть пленкой в контакт, уберать в холодильник на стабилизацию.

Крем кешью кокос
  1. Кешью замочить на 3-4 часа.
  2. Кокосовые сливки смешать с аллюлозой и агар агаром, довести до кипения, проварить 1-2 минуты.
  3. Масло какао растопить.
  4. Пробить все ингредиенты до состояния гладкости. Накрыть пленкой в контакт, оставить на стабилизацию.

Сборка

  1. Раскрутить рулет (обязательно используйте пекарскую бумагу для сборки), распределить крем (предварительно можно пробить блендером, если сильно застыл), затем ягодную начинку.
  2. Аккуратно сверните рулет, зафиксируйте с помощью бумаги, уберите в холодильник на несколько часов.
  3. Готовый рулет посыпьте кокосовой мукой и нарежьте по желанию.