Торт «Медовая Павлова»

Приготовление

Подготовка меда:

Нагреть в сотейнике мёд до начала закипания.

Всыпать соду.

Он сильно увеличится в объеме.

Уварить до ярко-янтарного цвета (не перегрейте!), постоянно помешивая. Дать меду остыть до комнатной температуры.

Приготовление основы-безе:

Отправить белки с сахаром в огнеупорную ёмкость.

Поставить на водяную баню, чтобы дно чаши не соприкасалось с водой.

Постоянно помешивая доводим до полного растворения сахара.

Перелить массу в мискер, добавить лимонный сок, взбивать в течение 10 минут.

Если вдруг вы видите, что меренга слишком "липкая", не держит форму, то добавьте еще немного сока. Он стабилизирует пену.

Должна получиться очень плотная глянцевая масса. Меренга должна держать форму.

Добавить крахмал и перемешать с помощью лопатки.

Переложить меренгу в кулинарный мешок (можно с круглой насадкой) и отсадить корж или коржи любой желаемой формы.

Я отсадила такой формы, а также сделала ракушки на декор.

Доя ракушек можно взять форму с силиконовыми полукругами и отсадить меренгу на внешнюю часть формы.

Отсадить лучше сразу на подложку и на ней же выпекать (не как у меня). Желательно выбрать те, которые выдержат нагрев (а выдержать практически любые). Переложить ее будет потом достаточно сложно. Выпекать 70 минут при 80°С.

Как только меренга остыла - отсаживаем на нее крем, декорируем и отдаем клиенту, либо ставим на праздничный стол. Также можно убрать ее в герметичный контейнер без доступа влаги и хранить 1 неделю.

Приготовление крема:

Проверить мёд - он должен быть не горячим.

Взбить до пышного крема маскарпоне со сливками.

Затем добавить мёд и снова взбиваем до однородности

Собрать лопаткой крем и мёд со стенок чаши.

Снова все взбить до однородности.

Нанести крем на безе с помощью насадки "закрытая звезда".

Наполнить ракушки кремом, добавить ягодки, собрать две створки.

Украсить торт ракушками и ягодами. Готово! Срок годности торта - 8 часов.