Чизкейк «Малина-кокос»
Ингредиенты
Ингредиенты на основу:
- 330г базового крамбла
- 40г сливочного масла
- 30г какао
Ингредиенты на кокосовый слой:
- 120г творожного сыра
- 30г сахара
- 140г густого кокосового молока
- 5г желатина 200-220 блум
- 30г холодной воды
Ингредиенты на малиновый слой:
- 120г творожного сыра
- 110г пюре малины
- 30г сахара
- 30г сливок 33%
- 5г желатина 200-220 блум
- 30г холодной воды
Ингредиенты на малиновый ганаш:
- 180 г пюре малины
- 10 г крахмала
- 6 г желатина
- 35 г холодной воды
- 65 г белого шоколада
- 50 г сливочного масла
Приготовление
Приготовление основы:
Подготовить все ингредиенты.
Соединить крамбл и какао. Измельчить в помощью блендера или кофемолки в максимально мелкую крошку.
Растопить сливочное масло, добавить к крамблу.
Перемешать смесь до однородности.
Сформировать основу в металлическом кольце диаметром 16 см.
Приготовление кокосовой части:
Подготовить все ингредиенты. Замочить желатин в холодной воде на несколько минут.
Соединить творожный сыр и сахар. Перетереть с помощью силиконовой лопатки или с помощью насадки «лопатка» на миксер.
Добавить кокосовое молоко. Перемешать лопаткой.
Нагреть замоченный желатин до жидкого состояния и добавить к основном массе, снова тщательно перемешать.
Вылить в подготовленную основу.
Убрать в холодильник на 20-30 минут до момента, когда слой схватится.
Приготовление малинового ганаша:
Подготовить все ингредиенты.
Соединить малиновое пюре с крахмалом. Отправить смесь в сотейник и на плиту.
Нагреть, постоянно помешивая, до загущения смеси. Добавить белый шоколад и желатин (вместе или по очереди), размешать до однородности.
Дать смеси остыть до температуры 35-40 градусов и добавить сливочное масло. Размешать.
Отправить в кулинарный мешок до полной стабилизации.
Приготовление малинового слоя:
Подготовить все ингредиенты. Замочить желатин.
Соединить творожный сыр и сахар. Перетереть с помощью силиконовой лопатки или с помощью насадки «лопатка» на миксер.
Добавить пюре малины и сливки, оба ингредиента комнатной температуры. Перемешать лопаткой.
Нагреть замоченный желатин до жидкого состояния и добавить к основной массе, снова тщательно перемешать.
Вылить на схватившийся кокосовый слой.
Убратт в холодильник на 5-6 часов или на ночь.
Насадка для нанесения ганаша - «закрытая звезда». Перед нанесением на торт размять руками в мешке. Готово 🫶
