Чизкейк «Маковый тирамису»
Ингредиенты
Ингредиенты для основы:
- 290г печенья песочного (напр., юбилейное)
- 100г сливочного масла
- 2г кофе растворимого
Ингредиенты для макового слоя:
- 90 г мака
- 70 г сахара
- 90 г воды или молока
- 20 г сливочного масла
Ингредиенты для сырного слоя:
- 200г творожного сыра
- 200г сыра маскарпоне
- 140г сахара
- 13г крахмала
- 1 ч л лимонного сока
- 1 ч л ванильной пасты
- 2 яйца
Ингредиенты на кофейный ганаш и декор:
- 150г белого шоколада
- 150г сливок 33%
- 3г растворимого кофе
- 35г сливочного масла
- ___
- 5г какао
Приготовление
Приготовление основы:
Подготовить все ингредиенты.
Измельчить печенье с сухим кофе в мелкую крошку.
Чем мельче она будет, тем удобнее будет формировать основу чизкейка.
Растопить сливочное масло.
Соединить сливочное масло с крошкой и перемешать тщательно лопаткой.
Сформировать основу в металлическом кольце диаметром 16 см.
Приготовление макового слоя:
Подготовить все ингредиенты.
Соединить в сотейнике мак, сахар и воду. заварить, постоянно помешивая, в кашу, пока вода не исчезнет.
Добавить сливочное масло, перемешать и ещё проварить, чтобы не было жидкости.
Дать начинке остыть до комнатной температуры.
Приготовление кофейного ганаша:
Подготовить все ингредиенты.
Размягчить сливочное масло (достать заранее из холодильника и дать ему полежать, чтобы стало мягким).
Соединить белый шоколад, сливки и сухой растворимый кофе.
Нагреть массу, постоянно помешивая (в микроволновке или на водяной бане).
Дать шоколадной смеси остыть до 35-40 градусов.
Добавить мягкое сливочное масло.
Пробить ганаш блендером.
Накрыть ганаш пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полной стабилизации на ночь или на 8-10 часов.
Приготовление сырной части:
Подготовить все ингредиенты (они должны быть комнатной температуры).
Соединить в чаше миксера (либо с помощью лопатки вручную) творожный сыр, сыр маскарпоне, сахар, крахмал, лимонный сок и ванильную пасту (можно заменить на ванильный сахар). Перемешать до однородности.
Добавить яйца.
Снова перемешать до однородности.
Сборка, выпекание, декор:
Выложить маковую начинку на дно формы.
Разровнять.
Вылить в подготовленную сырную массу на маковую начинку.
Разровнять.
Поставить в разогретую до 120 градусов духовку. Поставить в духовку водяную баню (налить воду на глубокий противень и поставить на нижний уровень). Выпекать 1 час 20 минут (ориентируйтесь по "подрагивающему" центру и "схватившейся" периферии.
Достать чизкейк из духовки дать остыть при комнатной температуре около 1 часа, затем, не снимая кольца, убрать в холодильник на 5-6 часов или на ночь.
После того, как чизкейк отстоялся, достать его из холодильника.
Дать постоять 15 минут, затем снять кольцо. После этого можно декорировать. Либо можно продуть по бокам феном и сразу же снять кольцо.
Ганаш стабилизировался и приобрел прекрасную кремовую текстуру.
На минимальных оборотах миксера с насадкой «венчик» взбить ганаш несколько секунд (важно его не перевзбить). Нужно достичь той консистенции, когда ганаш уверенно держит форму.
Переложить ганаш в кулинарный мешок с насадкой "французская звезда", либо "закрытая звезда", либо "роза» и декорировать чизкейк.
Посыпать сверху какао через сито.
Готово!
