Мадлен с карамелью

На 56 штук

Приготовление

Приготовление теста.

Соединить яйца, ванильную пасту и сахар. Взбить не до пышного состояния (венчиком), а просто до однородного состояния и объединения ингредиентов.

Добавить муку и разрыхлитель, снова венчиком все перемешать.

Добавить растопленное сливочное масло, перемешать.

Дать тесту "отдохнуть" в холодильнике в течение примерно 1 часа.

Переложить тесто в кулинарный мешок и наполнить формочки. Тесто должно не доходить до края примерно 2 мм.

Выпекать при 160 градусах в режиме «верх-низ» 20 минут.

Приготовление крамели.

Соединить сахар, глюкозный сироп и воду в сотейнике. Поставить на средний огонь, помешивать до янтарного цвета.

Отвесить сливки, довести до кипения (не кипятить).
Влить горячие сливки в карамельную массу (осторожно, смесь активно бурлит).

Помешивать до однородности уже венчиком.
Снять с огня, добавить масло комнатной температуры, перемешать.

Дать карамели остыть до комнатной температуры.