Торт «Мак и лайм»

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром до пышной и белой консистенции.

Натереть цедру лайма.

Добавьте к взбитым яйцам просеянную муку и разрыхлитель.

И цедру. Вымесите аккуратно лопаткой.

Взять примерно 1/8 теста и соединить с растопленным маслом.

Вмешать масляную часть к основному тесту.

Выпекать в высоком кольце 16 см 50 мин при 160 градусах.

Дать готовому бисквиту остыть.

Когда бисквит остынет, срезать с него шапку, разрезать на 5 частей.

Для пропитки соединить сок лайма, воду, сахар, нагреть до растворения сахара.

Пропитать 4 бисквита.

Шапку и один оставшийся бисквит не утилизировать - они нам понадобятся позже.

Приготовление лаймовых кусочков для крема:

Вначале приготовим лаймовые кусочки. Натереть цедру.

Соединить в сотейнике лаймовый сок, ванильную пасту, агар-агар.

Перемешать лопаткой тщательно перед тем, как включать нагрев.

Включить нагрев и, постоянно помешивая, нагревать до закипания. Дать покипеть 20 секунд на слабой мощности.

Снять с плиты и добавить цедру, перемешать.

Дать желе остыть в холодильнике и загустеть.

Приготовление макового кремю:

Замочить желатин в воде.

Соединить сливки, мак и сахарную пудру, нагреть и дать слабо покипеть 1 минуту.

Соединить 10г пудры с желтками и пока убрать в сторону

Влить смесь в желтки с сахаром, активно помешивая их венчиком в процессе.

Добавить замоченный желатин, пробить блендером.

Накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6 часов.

Перед сборкой торта охлажденное кремю переложить в чашу миксера.

Взбить кремю на максимальной мощности 2-3 минуты.

Приготовление крема из маскарпоне с лаймовыми кусочками:

Когда желе загустело, сложить в чашу миксера творожный сыр, маскарпоне, сливки и просеянную сахарную пудру.

Покрошить руками желе, чтобы получились мелкие кусочки.

Все взбить до состояния однородного и стабильной консистенции.

Сборка:

Важно: перед сборкой отложить 2 ст л крема из маскарпоне и 1 ст л кремю к оставшимся бисквитам.

Сборка производится в кольце с ацетатной пленкой внутри. На дно кладем пропитанный бисквит.

Далее - слой сливочного крема.

Далее - бортик из крема и внутрь маковое кремю. Сверху бисквит. Так собрать все слои.

Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник настояться на 5-6 часов.

Сложить оставшиеся бисквиты, два вида крема в миксер с насадкой лопатка. Перемешать их в однородную массу "картошки".

Переложить в контейнер и убрать в холодильник. Эту массу мы будем использовать до создания формы у торта.