Торт "Клубничный тирамису"

Приготовление

Приготовление геля:

Если используете замороженную, то разморозить клубнику и слить воду. Я использую свежую, сезонную - вкус получается другой, более "клубничный".

Соединить воду, сахар и агар-агар.

Нагреть, помешивая, и проварить секунд 30 после закипания.

Подготовить стакан с клубникой.

Влить в клубнику и сразу же пробить блендером до однородной консистенции.

Дать охладиться 1 час.

Затем снова пробить блендером.

Использовать в крем.

Приготовление бисквита:

Разделить белки и желтки. Следите за тем, чтобы желток не попал в белок.

Взбить желтки с 30г сахара до увеличения в объеме и более светлого цвета около 2 минут.

Взбить белки с оставшимся сахаром. Нужно начать взбивание белков без сахара до появления пены. Затем, в процессе взбивания 3-4 раза подсыпать сахар (то есть не всыпать сразу весь).

Взбивать на максимальной мощности 3-4 минуты. Не бойтесь перебить. Важна отличная стабильная пена.

Добавить к взбитым белкам желтки. Перемешать лопаткой.

Добавить просеянную муку.

И аккуратно вымесить лопаткой.

Переложить тесто в кулинарные мешки и незамедлительно выложить его с помощью отсадки мешками в кольца.

Диаметр колец - 16 см. Можно использовать 14 см.

Выпекать при 160 граудсах 40 минут.

Дать бисквитам остыть. Они могут немного отставать от стенок кольца - это нормально. С готовых остывших бисквитов срезать шапку и резрезать пополам каждый. Посыпать щедрым слоем какао.

Приготовление крема:

Соединить творожный сыр, маскарпоне, сливки и сахарную пудру, тщательно взбить до стабильной и пышной консистенции.

Добавить пробитый блендером пробитый клубничный гель и все перемешать с помощью венчика до однородной консистенции.

Крем готов к сборке.

Собрать торт, прослаивая бисквиты равными порциями крема.

Клубнику нарезать на колечки и использовать при сборке. Класть равное количество клубники в каждый слой. Делать бортик для клубники.

Получится 3 прослойки.

Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на стабилизацию на 5-6 часов.

В следующем уроке мы рассмотрим, как сделать для этого торта декор из желе!