Торт «Киндер кантри»
Себестоимость торта без декора = 1620 руб.
Ингредиенты
Бисквит на горячем молоке:
- Яйца 4,5 шт (225г)
- Сахар 150 г
- Мука 120 г
- Крахмал 22 г
- Разрыхлитель 2 ч. л.
- Алкализованное какао 45 г
- Растительное масло 115 г
- Горячее молоко 90 г
Ганаш с воздушным рисом:
- 200 г сливок 33%
- 200 г белого шоколада
- 4 г желатина (220 блум) + 20 мл воды
- 45 г воздушного риса
Крем:
- 215 г творожного сыра
- 70 г сгущённого молока
- 95 г сливочного масла
- 70 г белого шоколада
- 50 г тёмного шоколада (в плитке)
- 1 ч л ванильной пасты
Пропитка:
- 120 г воды
- 1 ст.л. сгущённого молока
Приготовление
Подробное видео приготовления бисквита.
ВАЖНО! Для данного торта используем количество ингредиентов, указанное в тексте выше.
Текстовый рецепт
1. Соединить и просеять муку, крахмал, разрыхлитель в отдельную емкость.
2. Яйца разделить на желтки и белки.
3. Сахар разделить примерно на 2 равные части.
4. Взбить желтки с 1 частью сахара добела. Если у вас один миксер, то вначале нужно взбивать белки, а затем желтки. Или же максимально хорошо промыть и просушить венчики после желтков и затем ими взбивать белки.
5. К желткам просеять алкализованное какао, перемешать до однородности. В это время вскипятить молоко, добавить к желткам, перемешать, влить
масло и снова перемешать.
6.Взбить белки с сахаром до мягких пик.
7. К белкам добавить сухие ингредиенты, аккуратно перемешать.
8. Соединить шоколадно-желтковую смесь с белками, замесить тесто, стараясь не повредить пузырьки воздуха, чтоб тесто не осело.
9. Вылить в формы, выпекать в трех формах 14 см 30−40 минут при 160 градусах.
Приготовим ганаш.
Желатин замочите в воде.
Сливки доведите до горячего состояния, добавьте желатин и шоколад.
Пробейте блендером, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на ночь.
Взбейте миксером 1–1,5 минуты до более светлой и воздушной массы.
Вмешайте воздушный рис.
Нужно использовать рис в брикетах - он в сиропе и не размокает. Обычный рис может размокнуть.
Готовим крем.
Сыр взбейте со сгущенкой, ванильной пастой и мягким сливочным маслом.
Белый шоколад растопите и остудите, введите в крем и взбейте до однородности.
Тёмный шоколад натрите на тёрке и вмешайте крошку в крем.
Разрежьте бисквиты на 6 коржей. Каждый корж пропитайте.
Крем разделите на 5 частей. Ганаш с рисом также разделите на 5 частей.
Выложите первый корж, смажьте кремом (без бортиков), сверху - ганаш.
Повторите с остальными коржами. Обтяните торт ацетатной плёнкой и кольцом, прикройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник.
Этот рецепт - часть закрытого клуба TAPIOKA. В клубе - десятки рецептов, техник и решений для кондитеров. Каждый день выходит новый материал. Нас ценят за авторскую базу и поддержку.
Если вы уже с нами - загляните в свежие обновления.
Если нет - присоединяйтесь, всего за 1200р/месяц.