Декор «Новогодний шар с бантом»

Декорирование

Затемперировать шоколад привычным образом.

Наполнить форму для подставки и для верхушки шарика, перелив шоколад в кулинарный мешок и отрезав тонкий кончик.

Постучать форма в об стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Убрать в холодильник на 1 час. Достать их из формочек, перевернув и слегка постучав об стол (должны вывалиться сами). Тем временем вылить в полусферу грамм 200-300 шоколада. Поворачивая форму вокруг своей оси, добиться распределения шоколада по всей форме.

Вылить излишки обратно в миску, перевернув форму.

Убрать форму в холодильник до полного застывания шоколада минут на 10.

Чтобы затемперированный шоколад не застывал, поставить его в теплое место, например внутрь микроволновки.

Сделать второй и по желанию третий слой таким же образом. Толщина шоколада должна быть не менее 2 мм. Особое внимание уделите краям (где форма будет стыковаться). 2 и 3 слои внутри полусферы можно распределять с помощью лопатки или ложки (шоколад уже будет менее текучим и более остывшим - и это хорошо).

Собрать торт в шоколадной полусфере (предварительно проверить, легко ли она отходит от формы и качественно ли был затемперирован шоколад). Подробнее про сборку указано в рецепте «Торт с профитролями».

Дождаться застывания торта (примерно 2 часа) и аккуратно достать его из формы. Для этого кладем салфетку на «голую» часть торта и переворачиваем вверх дном. Затем ставим на «базу», на которую предварительно капнули крупную каплю растопленного шоколада.

Аналогично сделать еще одну шоколадную полусферу, оставить ее пустой. Пустую полусферу прислонить и покрутить на нагретую поверхность. Например, на сковороду или стальную доску. Как неровности по краю подровняются и стык будет ровным, разу же «закрыть» торт пустой полусферой.

С помощью растопленного шоколада подкорректировать стыки. Пустоты заполнить шоколадом и загладить пальцем (в перчатке), а выступы срезать мелкой теркой для цедры или стальным ситом.

Таким образом получится гладкий закрытый стык.

Для текстуры использовать растопленный шоколад и чистую новую губку. Поместить шоколад в кулинарный мешок. Выливать шоколад на шар и быстро делать текстуру много-много раз прислоняя губку к шару. Шоколад будет застывать и формировать шершавую текстуру.

Сверху с помощью капли шоколада прикрепить верхушку на шарик. Убрать в холодильник и приступить к созданию банта.

Для банта из мастики подготовить с вечера две верхних части банта. Вырезать их по отдельности, внутрь поместить валик из бумажных полотенец и дать им подсохнуть ночь. Раскатывайте тонко, чтобы бант хорошо подсох за ночь.

Когда верхние элементы подсохли, приступить к остальным. Вырезать две нижние части банта (ленточки) и прикрепить их к торту. Крепим на растопленный шоколад и чтобы место крепления быстро схватывалось, пшикать фризером.

Далее скрепить вместе на шоколад две части банта. И прикрепить на торт.

Раскатать тонко центральную часть банта.

Сделать на ней 2-3 складочки. Обернуть центр банта. Также скрепить все на шоколад. Убрать торт в холодильник.

Под готовить краситель: смешать кандурин с водкой. Смесь должна быть очень концентрированная, с большим количеством кандурина.

Перелить смесь в емкость аэрографа. Проверить концентрацию на руке или салфетке: кроющая способность должна быть высокая. Много золота и мало воды, иначе с шара будет стекать вода, а мастика размокнет.

Покрыть весь торт золотом, периодически подливая золотую смесь в аэрограф.

Готово!