Торт «Кофе-карамель»

Приготовление

Приготовление бисквита:

Нагреть молоко, соединить с кофе, перемешать. Соединить яйца и молоко с помощью венчика.

Добавить растопленное масло.

Соединить в чаше миксера просеянную муку с разрыхлителем, сахар и соль.

Использовать насадку лопатка. Вмешать к мучной смеси жидкую.

Вымешивать 2 минуты. Использовать низкую мощность. Вначале будут комочки.

А затем тесто станет гладким и однородным.

Вылить тесто в подготовленные формы. Я использую раздвижные прямоугольные формы. Нужно вылить тесто так, чтобы по итогу получилось 3 плоских коржа диаметром 16 см. Я использовала форму, выдвинув ее в размерах 17х34 см. Вторую форму нужно разделить специальным разделителем из комплекта и вылить тесто ТОЛЬКО в половину (не как на фото, так как в моем случае один корж остался лишним). Получится, что во второй форме мы печём корж 17х17 см. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на ТРИ коржа.

Выпекать при 220 градусах 15 минут.

Вырезать кольцом коржи из остывших заготовок.

Приготовление крема:

Нагреть воду или молоко, развести в нем кофе.

Соединить оба вида сыра, сахарную пудру, кофе.

Взбить с помощью миксера и насадки "венчик" около 1 минуты.

Взбить сливки.

Добавить сливки к кофейной массе и снова все вместе взбить около 1 минуты, снимая остатки крема со стенок чаши. Крем готов к сборке.

Приготовление кремю (готовить заранее!):

Замочить желатин в воде.

Соединить сливки и ваниль в сотейнике.

Соединить желтки и 10г сахарной пудры венчиком, пока убрать в сторону.

Постоянно помешивая довести сливки до кипения и снять с плиты (не кипятить).

Растопить сахарную пудру в карамель. Насыпать на дно сотейника 20-30 сахарной пудры, растопить.

Постепенно подсыпать понемногу сахарную пудру и дожидаться его расплавления. Можно использовать сахар - действия будут те же. С сахарной пудрой легче избежать комков.

Влить горячую смесь со сливками и активно помешивать венчиком, вливая. Проварить около 1 минуты и затем снять с плиты.

Влить смесь в желтки с сахаром, активно помешивая их венчиком в процессе.

Добавить замоченный желатин, перемешать.

Пробить кремю погружным блендером.

Накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6 часов.

Затем взбить кремю на максимальной мощности 2-3 минуты с помощью насадки "венчик"

Сборка:

Нанести на корж слой кофейного крема, подровнять его.

Нанести слой карамельного кремю.

Закрыть бисквитом. Сверху так же слой крем и слой кремю. Закрыть бисквитом.

Накрыть пищевой пленкой и затянуть металлическим кольцом. Убрать в холодильник на 5-6 часов для полной стабилизации. Декор этого торта и придание ему овальной формы мы разберем в следующем посте.

Готово!