Чизкейк цитрусовый без выпечки
Ингредиенты
Ингредиенты на основу:
- 260г базового сабле
- 100г сливочного масла
- 30г кокосовой стружки
Ингредиенты на сырную массу:
- 280 г творожного сыра
- 40 г сахара
- 170 г сгущенного молока
- 70 г белого шоколада
- 20г цедра апельсина и лимона (примерно 1 апельсин и 2 лимона)
- 12 г желатина (200 блум)
- 70г холодной воды
- 100г сливок 33%
Ингредиенты на желе:
- 40г апельсинового сока (из свежего апельсина)
- 20г лимонного сока
- 60г воды
- 1 ч. л. ванильной пасты
- 3г агар-агара
- 5-6г цедры апельсина и лимона
Ингредиенты на крем шантильи:
- 250 г сливок 33% (охлажденных в холодильнике)
- 40 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильной пасты (или ванильного экстракта)
Приготовление:
Подготовить все ингредиенты. Измельчить сабле и кокосовую стружку в мелкую крошку. Чем мельче она будет, тем удобнее будет формировать основу чизкейка. Растопить сливочное масло.
Соединить сливочное масло с крошкой и перемешать тщательно лопаткой.
Сформировать основу в металлическом кольце диаметром 16 см.
Приготовление сырной массы:
Замочить желатин в холодной воде.
Растопить белый шоколад.
Подготовить все ингредиенты.
Соединить творожный сыр, сахар и сгущеное молоко. Растереть миксером с помощью насадки «лопатка» или силиконовой лопаткой вручную.
Добавить сливки, белый шоколад и цедру. Перемешать до однородности.
Такая масса должна получиться.
Нагреть замоченный желатин пару секунд в микроволновке (он должен стать жидким). Влить его к массе чизкейка и перемешать до однородности.
Вылить чизкейк в подготовленную основу.
Поставить чизкейк в холодильник и дать ему застыть около 3-4 часов. Далее можно приступать к следующим приготовлениям.
Приготовление желе:
Подготовить все ингредиенты.
Соединить в сотейнике все ингредиенты, кроме цедры. Перемешать лопаткой тщательно перед тем, как включать нагрев.
Включить нагрев и, постоянно помешивая, нагревать до закипания. Дать покипеть 20 секунд на слабой мощности.
Снять желе с плиты и добавить цедру, перемешать.
Дать желе немного остыть (примерно до 50 градусов).
Вылить его на готовый чизкейк. Убрать чизкейк с залитым желе в холодильник на 30 минут.
Приготовление крема шантильи:
Подготовить все ингредиенты (сливки должны быть холодными).
Соединить в миске все ингредиенты. Включить миксер с насадкой «венчик» на минимальную скорость взбивания и взбивать на ней 10-20 секунд. Затем постепенно увеличивать скорость взбивания, дойдя по итогу до максимальной. Взбивать крем до момента, когда он станет уверенно держать форму.
Переложить крем в кулинарный мешок с насадкой «закрытая звезда».
Незамедлительно отсадить крем по окружности чизкейка.
Готово!
Этот чизкейк можно заморозить (без крема шантильи) и хранить в морозилке герметично упакованным 2 месяца.
