Шоколадный торт

Приготовление

Приготовление кремю:

Яйца слегка взбить венчиком.

Сливки с сахаром довести до кипения, влить тонкой струйкой в яйца, помешивая венчиком.

Отправить на средний огонь, довести до 75-80 градусов (до легкого загустения), при этом помешивая.

Процедить горячую яичную массу через сито на шоколад.

Перемешать вначале лопаткой.

Возможны легкие комочки и небольшое расслоение.

Затем тщательно пробить массу блендером. Она станет гладкой и красиво-глянцевой. Накрыть пленкой и убрать в холодильник до полного охлаждения.

Готовим бисквиты:

Соединить яйца с сахаром (здесь и далее порция БОЛЬШЕ, чем указано в ингредиентах).

Просеять вместе какао и муку.

Яйца нужно взбить до максимально белой и пышной пены.

Вмешать просеянную муку с какао и разрыхлителем к тесту лопаткой.

Аккуартно вымесить тесто лопаткой.

Отложить несколько ложек теста в отдельную емкость. Добавить к нему растопленное масло, перемешать.

Влить тесто с маслом к основному тесту. Аккуратно перемешать лопаткой.

Без промедления вылить тесто в формы.

Из данных в рецепте ингредиентов получится ОДИН квадрат (а не два, как на фотографии). Но суть одна - нужно вылить тесто в форму и поставить выпекаться. Размер: 17х17 см. Выпекать 25 минут при 160 градусах.

Приготовление шоколадного крема "пломбир":

Разбить яйцо и слегка перемешать его вилкой. Соединить какао, сахар, крахмал.

Венчиком тщательно смешать сухие ингредиенты.

Вылить молоко в сотейник. Включить нагрев. И сразу же влить к молоку яйцо, активно перемешав его венчиком.

Сразу же добавить сухие ингредиенты и снова тщательно перемешать.

Не прекращая помешивание, нагревать массу.

Нагревать до загустения и первых пузырей от кипения.

Дать массе остыть до 40-45 градусов. Добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешать.

Добавить желатин (лучше вы нагретом жидком виде), но если масса около 45 градусов, то можно желатин не нагревать.

Пробить крем блендером.

Перелить в контейнер и убрать в холодильник до полного застывания на 2 часа.

Взбить сливки.

Переложить застывший крем в чашу миксера.

Тащательно его взбить на максимальной мощности несколько минут.

Соединить взбитый крем и взбитые сливки.

Сборка:

Разрезать бисквит на 3 части.

Нанести на каждый бисквит слой шоколадного кремю.

Подровнять (в данном рецепте бисквитов получится 3, а не 4).

Нанести слой шоколадного крема "пломбир". Будьте аккуратны, не наносите очень толстый слой крема, он довольно нежный, а торт "ромб" мы собираем без формы, которая помогла бы крему не вытечь.

Повторяем действие еще раз. Итого получится 3 слоя бисквита с кремю и 2 прослойки крема "пломбир".

Укрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник на несколько часов настояться.

Чтобы сделать форму ромба, необходимо разрезать торт таким образом. ВАЖНО: резать нужно острым горячим ножом, чтобы не повредить срез торта.

Переставляем треугольники на другую сторону таким образом:

Место их стыковки можно смазать кремом, который используете для покрытия, либо просто с усилием прижать их друг к другу. Сделать черновой слой крема для покрытия и дать немного торту постоять в холодильнике.

Для покрытия и декор здесь используется белково-масляный крем, его рецепт есть в клубе кондитеров TAPIOKA.

Оформление этого торта мы рассмотрим с вами в следующем посте.