Шоколадно-брусничный торт

Приготовление

Приготовление (конфи для крема):

Соединить пектин с сахаром, перемешать.

Выложить ягоды в сотейник, всыпать смесь пектина и сахара, перемешать

Включит нагрев и медленно нагревать, постоянно помешивая.

Когда смесь станет однородной и начнет слегка кипеть, дать ей повариться 30 секунд.

Снять с плиты, перелить в контейнер и дать остыть в холодильнике в течение 2 часов.

Приготовление бисквита:

Взбить яйца с сахаром в течение 12-15 минут до светлой и пышной консистенции.

Просеять к яйцам муку, какао и разрыхлитель.

Вмешать просеянные сухие ингредиенты к тесту лопаткой.

Взять примерно 1/8 теста и соединить с растопленным маслом.

Вмешать масляную часть к основному тесту.

Подготовить две прямоугольных раздвижных формы, раздвинутых на 24х36 см. Форма закрыта фольгой и поставлена на силиконовый коврик, который в свою очередь стоит на решетке. Каждый бисквит разрежется вдоль и получится по итогу 4 бисквита размером 12х36 см.

Вылить на подготовленную форму. Выпекать 10 минут при 200 градусах.

Дать бисквиту остыть и сразу достать из формы, снять фольгу. Разрезать пополам вдоль.

Приготовление крема:

Соединить маскарпоне холодные сливки и сахарную пудру.

Взбить на высоких оборотах в течение 2-3 минут.

Добавлять по одной столовой ложке холодное и продолжать взбивать, пока конфи не кончится.

Снять со стенок чаши не размешанный крем и сновп все тщательно перемешать.

Переложить крем в кулинарный мешок и собрать торт, прослаивая бисквиты кремом.

Помните, что бисквиты тонкие и, следовательно, слой крема тоже нужно делать тонким.

Собранный торт обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 5-6 часов.

По истечении этого времени достать торт из холодильник и снять пленку.

Нанести ганаш или любой другой крем для покрытия в качестве чернового слоя.

Декор этого торта мы разберем в следующем посте! 👌