Чизкейк «Манго-маракуйя»
Ингредиенты
Ингредиенты на основу:
- 300г сабле (рецепт выложен отдельно)
- 40г сливочного масла
Ингредиенты на сырную массу:
- 180г пюре манго
- 18г кукурузного крахмала
- 120г сахара
- 340г творожного сыра
- 50г сливок 33%
- 1 яйцо С0 (крупное
Ингредиенты на крем:
- 150 г пюре маракуйи (я использовала пюре с косточкой, вы можете взять такое же или пюре без косточек)
- 70 г яичного желтка
- 50 г сахара
- 3 г желатина 200-220 блум
- 18г холодной воды
- 60 г сливочного масла
Приготовление
Приготовление сырной части:
Подготовить продукты для чизкейка комнатной температуры.
Соединить пюре манго и крахмал. Если пюре было замороженным, то предварительно его разморозить, но не нагревать выше 30 градусов.
Поставить на плиту и нагреть, постоянно помешивая, до кипения.
Масса загустеет. Дать массе остыть пару минут.
Соединить в чаше творожный сыр, сахар, сливки и манговую массу.
Перемешать все на низкой скорости до однородности с помощью насадки «лопатка» или с помощью лопатки вручную.
Добавить яйцо и снова перемешать до однородности.
Приготовление основы и выпекание:
Измельчить сабле в мелкую крошку. Чем мельче она будет, тем удобнее будет формировать основу чизкейка.
Соединить растопленное сливочное масло с крошкой и перемешать тщательно лопаткой.
Сформировать основу в металлическом кольце диаметром 16 см.
Вылить сырную массу в подготовленную основу.
Подровнять верхушку.
Поставить в разогретую до 120 градусов духовку. Поставить в духовку «водяную баню» (налить воду на глубокий противень и поместить этот противень на нижний уровень духовки). Выпекать 1 час 20 минут.
Достать чизкейк из духовки дать остыть при комнатной температуре около 1 часа, затем, не снимая кольца, убрать в холодильник на 5-6 часов или на ночь.
Приготовение крема из маракуйи:
Подготовить все ингредиенты. Замочить желатин в воде.
Соединить желтки и сахар.
Взбить желтки с сахаром до побеления и увеличения массы в размерах.
Положить в сотейник пюре маракуйи и начать нагревать.
Как только пюре закипит, добавить половину пюре во взбитые желтки, активно помешивая венчиком.
Далее перекладываем эту массу обратно в сотейник и снова включаем нагрев. Постоянно мешаем венчиком.
Как только масса начнет кипеть, сразу же снять с плиты.
Добавить сливочное масло и желатин.
Перемешать венчиком до однородности.
Накрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полной стабилизации на 2-3 часа.
После того, как чизкейк отстоялся, достать его из холодильника.
Дать постоять 15 минут, затем снять кольцо, либо подогреть боковины феном и сразу снять кольцо. После этого можно декорировать.
Достать из холодильника и взбить крем миксером в течение пары минут.
Переложить крем в кулинарный мешок, отрезать носик и отсадить вот такие полушарики разного размера на чизкейк. Если крем будет отсаживаться сложно, активно разомните мешок с кремом в руках.
Для декора можно посыпать сублимированной малиной. Готово!
