Чизкейк карамельный с яблоком

Приготовление

Приготовление карамели:

Соединить сахар, глюкозу и воду в сотейнике.

Поставить на средний огонь, нагревать, помешивая, до янтарного цвета.

Отвесить сливки, довести до кипения (не кипятить).

Влить горячие сливки в карамельную массу (осторожно, смесь активно бурлит).

Помешивать до однородности.

Нагревать до 106-107 градусов.

Снять с огня. Добавить соль.

Добавить масло комнатной температуры, перемешать.

Пробить блендером до гладкости и однородности всей массы.

Приготовление основы:

Поджарить фундук в духовке при 180 градусах 12-15 минут. Дать ему остыть.

Активно перетереть фундук в пакете, либо просто луками в миске, чтобы ушла вся шелуха. Шелуху убрать.

Фундук переложить в блендер. Короткими импульсами измельчить его в мелкую крошку.

Следите, чтобы он не нагревался и не становился пастой. Измельчайте именно в крошку.

Подготовьте ингредиенты для основы: крошку фундука, растопленное сливочное масло и крошку крамбла.

Приготовление сырной массы:

Подготовьте все ингредиенты.

Соединить творожный сыр, крахмал и сахар. Перетереть с помощью силиконовой лопатки или с помощью насадки «лопатка» на миксер.

Добавить яйцо, перемешать до однородности.

Соединить карамель и сливки. Нагреть (не до кипения) и перемешать венчиком.

Добавить карамельную массу к основной и снова перемешать до однородной консистенции.

Вылить в подготовленную основу.

Подровнять сырную массу. Поставить в разогретую до 120 градусов духовку. Поставить в духовку водяную баню с противнем. Выпекать 1 час 20 минут.

Достать чизкейк из духовки дать остыть при комнатной температуре около 1 часа, затем, не снимая кольца, убрать в холодильник на 5-6 часов или на ночь.

После того, как чизкейк отстоялся, достать его из холодильника.

Дать постоять 15 минут, затем снять кольцо. После этого можно декорировать.

Яблочно-карамельный декор:

Подготовить все ингредиенты.

Выложить дольки яблок на сковороду. Довести до полуготовности в течение 5-10 минут.

.

Уварить до мягкого состояния.

Сложить яблоки без сиропа на тарелку и убрать в холодильник.

Замочить желатин в воде. Через 5 минут нагреть до жидкого состояния.

.

Перемешать.

Вылить карамель на охлаждённый чизкейк. Убрать в холодильник до полной стабилизации карамели примерно на 30-40 минут.

Отвесить какао-масло.

Растопить.

Смазать карамель тонким слоем какао-масла.

Сверху выложить яблоки. Готово 🍏