База знаний | Tapioka Cake

Гид по выбору кондитерской кисточки

1. Синтетический ворс
Лучше всего выбирать синтетику. По моему опыту этот материал не оставляет ворсинок и не «пушится». Кисточки гладкие и послушные. Мне нравятся кисточки с голубой ручкой фирмы Vista-Artista.

2. Материал «щетина»
Чтобы делать разнообразные текстуры на ганаше, шоколаде и фигурках, понадобятся жёсткие кисточки. Материал, из которого они делаются, называется «щетина». Рисовать такими кистями вряд ли получится на торте, но для текстуры и разных рельефных элементов они подходят идеально.

3. Лакированная ручка
Я выбираю кисточки с лакированной ручкой, так как часто они лежат в воде, попадают в красители или в крем и пачкаются. В деревянную ручку краска впитывается и кисточка выглядит не эстетично, а я люблю, чтобы все рабочие инструменты по возможности сохраняли красивый вид 🙂

4. Размер
Если вы только собираетесь поехать и купить себе несколько кисточек, то нужно заранее подумать, какие размеры вам могут понадобиться. Лучше взять несколько кисточек разных размеров.

  • «Нулёвка» — для прорисовок глаз и совсем мелких деталей.
  • 3-5 — средние кисточки для основных деталей.
  • 10-20 — для крупных мазков или больших рисунков.

5. Форма
У кисточек бывают разные формы и на это тоже стоит обратить внимание.
  • Круглые и острые кисточки отлично подходят для рисования цветов, лепестков, надписей.
  • Плоские кисточки хорошо подойдут для прорисовки контуров, «заливки», рисования геометричных фигур.
  • «Лайнеры» используют для рисования тонких ровных линий одинаковой толщины.
  • «Веерные» кисточки отлично подойдут для тонирования готового торта или его деталей кандурином.

Мой основной набор кисточек с номерами:
  • Круглые: 0, 3, 6, 10
  • Плоские: 4, 20
  • Плоская усеченная (срезанная): 8
  • Веерная: 2, 12, 16
  • Щетина («флейц»): 6-7 см в ширину
  • Лайнер: 0, 2