База знаний | Tapioka Cake
1-3

Рецепт торта с дизайном профитролями

Тесто на профитроли
  • 75г муки
  • 50г сливочного масла
  • 125г воды
  • щепотка соли
  • 2 мелких яйца

Приготовление:
  1. Соединить в сотейнике воду, масло и соль. Довести до кипения.
  2. Сразу снять с огня и всыпать муку. Быстро перемешать крепкой лопаткой или деревянной ложкой.
  3. Поставить снова на плиту и 2-3 минуты «подсушить» тесто постоянно его помешивая.
  4. Даем тесту остыть до 60 градусов.
  5. Отправляем его в чашу миксера и добавляем туда яйца, перемешиваем до однородности.
  6. Перекладываем тесто в кулинарный мешок и отсаживаем кругляшки диаметром около 3 см. Можно делать их разного диаметра
  7. Выпекаем при 200 градусах 10 минут, затем при 180 ещё 15-20 минут

Бисквит
  • 4 яйца
  • 80г сахара
  • 80г муки
  • 30г какао
  • 6г разрыхлителя

Приготовление:
  1. Взбить яйца с сахаром до белой пышной пены.
  2. Просеять какао и муку вместе.
  3. Всыпать сухую смесь во взбитые яйца. Перемешать до однородности лопаткой вручную или миксером на низкой скорости.
  4. Вылить тесто в форму 16 см. Высота — не больше 7 см.
  5. Выпекать при t 170 около 30-40 минут. Готовность проверить шпажкой.

Смородиновый ганаш
  • 130г пюре смородины
  • 8г крахмала
  • 5г желатина
  • 50г белого шоколада
  • 40г сливочного масла

Приготовление:
  1. Замочить желатин.
  2. Размягчить сливочное масло (оно должно быть мягким, не жидким).
  3. Соединить пюре и крахмал, хорошо размешать венчиком. Нагреть до кипения и проварить 1 минуту.
  4. Охладить 3-5 минут, добавить желатин, размешать.
  5. Добавить белый шоколад и масло, размешать до однородности. Переложить в кулинарный мешок и дать стабилизироваться 3-4 часа. Начинить профитроли.

Крем-мусс
  • 10г листового желатина
  • 180г молока
  • 310г белого шоколада
  • 350г сливок 33%

Приготовление:
  1. Замочить желатин
  2. Нагреть молоко, вылить на шоколад, перемешать до однородности.
  3. Растворить желатин в шоколаде.
  4. Взбить сливки.
  5. Соединить ганаш, сливки, и шоколадную смесь при температуре смеси не более 40°.

Сборка: вначале бисквит, затем профитроли, залить муссом. Сверху бисквит. Повторить.